调整奶牛饮食可改良黄油结构

日期：1970-01-01 08:00  编辑：   来源： 科学时报  查看： 次

核心提示：

华声报讯：新近出版的《食品和农业科学杂志》刊登了北爱尔兰科学家的一项研究成果，即通过调整奶牛的饮食，可以为人们带来脂肪结构更合理、更健康的黄油，而且这种黄油在低温下更柔软、更容易被敷开。
   
    这项研究的负责人是北爱尔兰贝尔法斯特大学的安娜?费尔森，她的研究小组通过实验发现，如果奶牛每天摄入600克的菜籽油，其产出的牛奶中棕榈酸的含量会下降26%，棕榈酸被认为会造成动脉堵塞。同时，某些被认为对身体有益的不饱和脂肪酸含量则明显上升，比如油酸的含量上升了35%。
   
    此外，用这种牛奶制成的黄油可以在低温条件下比较容易地均匀敷开。研究者说，这是因为棕榈酸在62摄氏度时才会融化，而油酸在16摄氏度时就会融化，并且在4摄氏度条件下的冰箱内也可以保持柔软，两者含量比例的调整导致了这一结果。
   
    但是调整饮食结构并不是简单地给奶牛喂菜籽油，费尔森说菜籽油会伤害奶牛瘤胃中某些重要的细菌，所以他们给奶牛喂的是生菜籽，生菜籽可以顺利通过瘤胃而不伤害细菌，在下一步生理过程中才被消化。费尔森说实验中所有奶牛都没有出现不良反应，而且似乎菜籽油吃得越多，牛奶的脂肪结构就越好。
   
    这种改良黄油已经在北爱尔兰上市。但对于费尔森等人的研究结果，也有学者认为，虽然脂肪结构有了很大的改善，天然黄油的成分还是不如人造黄油来得健康，血液中胆固醇水平高的人最好还是慎用。

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