新闻
聚焦
企业
技术
生活
营养
乳品
育儿
财经
鲜奶
原料
乳品
科技
养殖
兽医
科技
商城
企业
产品
供求
视频
教程
访谈
宣传
社区
论坛
问答
手机
人才
招聘
求职
资讯
协会
通知
动态
入会
报价
液体奶
生鲜奶
杂 志
奶业杂志
品 牌
鲜奶
酸奶
首页
|
你问我答
|
生活窍门
|
基础知识
您现在的位置:
首页
>
生活频道
>
牛奶百科
>
基础知识
>
正文
站内搜索
站外搜索
牛乳的化学特性??乳糖(5)
日期:
2003-08-21 00:00
编辑:
原作者:
查看:
次
核心提示:
⒌ 乳糖
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中含有4.6%~4.7%的乳糖呈溶解状态。乳糖(1actose)为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1,4糖苷键结合的又称为1,4?半乳糖苷葡萄糖,属还原糖。
乳糖有α-乳糖和β-乳糖2种异构体α-乳糖很容易与一分子结晶水结合,变为α-乳糖水合物(α-lactose monohydrate),所以乳糖实际上共有3种构型。甜炼乳中的乳糖大部分呈结晶状态,结晶的大小直接影响炼乳的口感,而结晶的大小可根据乳糖的溶解度与温度的关系加以控制。
α-乳糖和β-乳糖在水中的溶解度不同,并随温度不同而变化。在水溶液中两者可以相互转化。α-乳糖溶解于水中时徐徐变成β型。因为β-型乳糖较α-型乳糖易溶于水,所以乳糖最初溶解度并不稳定,而是逐渐增加,直至。?型与β-型平衡时为止。
乳中除了乳糖外还含有少量其他的碳水化台物.例如在常乳中含有极少量的葡萄糖、半乳糖。另外,还含有微量的果糖、低聚糖(oligosaccharide)、己糖胺(hexosamine)等.
一部分人随着年龄增长,消化道内缺乏乳糖酶不能分解和吸收乳糖,饮用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症,称其为乳糖不耐症.在乳晶加工中利用乳糖酶.将乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖;或利用乳酸菌将乳糖转化成乳酸,可预防“乳糖不耐症”。
【
关闭窗口
】 【
顶部
】 【
收藏
】 【
挑错
】【
网友评论
】
1879年的今天:美
同时食用米饭和牛奶可
探索诱人美国奶酪(图
早餐奶不能长期代替早
上一篇:
牛乳的化学特性??乳中无机物(6)
下一篇:
牛乳的化学特性??非蛋白含氮物(4)
声明:
本网未注明“稿件来源:南方奶业网”的文、图、视频等稿件均为转载,如转载南方奶业网的稿件,请注明转载“南方奶业网”。本网站资料仅供参考,若资料与原文有疑,请以原文为准。
相关文章
1879年的今天:美国首次使用玻璃瓶销售牛奶
2011-04-08
奶油加工
2003-08-22
黄油加工
2003-08-22
乳品冷饮
2003-08-22
牛初乳的加工
2003-08-22
点击排行
推荐信息
1879年的今天:美国首次使用玻璃瓶销售
看专家教你如何识别酸奶的质量
平反!牛奶不是催胖食物
正确认识牛奶
牛乳的物理特性??折射率(9)
牛乳的化学特性??乳中维生素(7)
牛乳的化学特性??乳中无机物(6)
乳中微生物的种类及其性质__霉菌(3)
乳中微生物的种类及其性质__细菌(1)
推荐产品
超级锌宝奶牛
金品锌宝奶牛
拉巴豆
杂交狼尾草
论坛更新