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乳中微生物的种类及其性质__霉菌(3)
日期:
2003-08-20 00:00
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核心提示:
㈢ 霉菌
牛乳及乳制品中存在的霉菌主要有根霉,毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等,大多数(如污染于奶油、干酪表面的霉菌)属于有害菌。与乳品有关的主要有白地霉、毛霉及根霉属等,如生产卡门墙尔(camembert)干酪、罗奎福特(roguefert)干酪和青纹干酪时需要依靠霉菌。
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