正确认识牛奶
    日期:2009-10-23 00:00  编辑: 中国奶业协会信息网  来源: 国际纸业  查看:
    核心提示:

        牛奶已成为老百姓生活中必不可少的一部分。虽然2008年的三聚氰胺事件已渐渐淡出了人们的视线,消费者对牛奶也逐渐恢复了信心,而对于大部分普通消费者来说,除了知道牛奶具有丰富的营养价值,对牛奶的种类及区别还知之甚少。怎么正确地选择对普通消费者有益的牛奶,也成为现在急需普及的一个知识。那究竟什么样的牛奶才是好的牛奶,才是多喝有益的牛奶?所以我们就要先从了解牛奶的分类说起,也就是我们常说的低温冷藏鲜奶和常温奶,那究竟什么是低温冷藏鲜奶,什么又是常温奶呢?

        低温冷藏鲜奶

        也叫杀菌乳,以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是采用72-85℃左右的低温杀菌方式,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式,它能够在保证牛奶质量安全的同时,最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味,特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白,免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的,它不需要添加防腐剂,真正新鲜营养又安全。因此,喝新鲜的奶能够给身体带来更多的保护力。通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点:

        看存放位置:需要冷藏(超市的冷藏柜)

        看外包装:一般采用“新鲜屋”屋顶包纸盒、玻璃瓶和塑料袋包装

        看保质期限:保质期3-7天

        看制作工艺:使用巴氏杀菌工艺加工

        常温奶

        也叫灭菌乳,以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应(注好像是羰基和羧基起反应,简单说就是有机物中的酸碱中和,个人理解),使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点:

        看存放位置:常温保存(普通货架或常温堆放)

        看保质期:保质期30-240天

        看外包装:一般采用UHT无菌砖、无菌枕、百利包包装

        看制作工艺:使用UHT超高温灭菌方式

        常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同:一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳,而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶;二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大;而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。

        在对低温冷藏鲜奶和常温奶有了全面清晰的了解后,一定可以帮助到您在以后的日常生活中做出正确的选择,以达到饮奶更健康的目的。