⒋  非蛋白含氮物
    牛乳的含氮物中，除蛋白质外，还有非蛋白含氮物，约占总氮的5％．其中包括氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及叶绿素等。这些含氮物是活体蛋白质代谢的产物，从乳腺细胞进入乳中。