- 乳的营养__维生素（5）
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日期：2003-08-20 00:00 编辑：
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5．维生素
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。大部分不能在人体内合成，或合成量不足，不能满足人体的需要，而必需从食物中摄取。一般分为两大类，水溶性维生素和脂溶性维生素。乳含有几乎所有已知维生索。乳中仅含有β胡萝卜素，初乳中维生素的含量增加，特别是维生素A，D，E和胡萝卜索更高，许多B族维生素含量也高。
人类对维生素的需要量受膳食中营养素的种类和数量的影响，此外，每日维生素的需要量还取决于机体的活动、性别等．认为某些维生素的需要随年龄的增长而下降．孕妇和乳母应该增加维生索A，B1，B2，B6，B12，C，尼克酸和叶酸的摄入。
比较建议每日维生索摄入量和1升牛乳提供的维生素量，表明牛乳是维生素的重要来源，饮用1升乳就可满足某些维生素的需要，如一些B族维生素(B1和B12)．而且乳和乳制品还能提供大量的维生素A，B1，B6，D和泛酸。
大量的调查表明，各个年龄段的人膳食中均缺乏维生素B2，而多吃一些乳和乳制品就完全满足机体对它的需要。严格的素食主义者，维生素多B1，B2，B12的摄入量不足。
乳中的维生素A是以乳浊液状态存在，其进入机体内的途径和乳脂肪一样，即以脂肪球的形式经过淋巴管进入机体。在进入小肠内壁之前，胡萝卜素转化为维生素A，胡萝卜素的利用程度取决于消化的量，载体的性质，载体脂肪的饱和程度和膳食中脂肪和蛋白质的含量，当维生素A与蛋白质结合的时候，就更容易消化吸收。
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