雪糕(ice cream bar)是以饮用水、乳晶、食糖,食用油脂等为主要原料,添加适量增稠剂、香料,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰激凌低。 根据产品的组织状态分为清型雪糕、混合型雪糕和组合型雪糕,其理化指标见图2。⒈清型雪糕不含颗粒或块状辅料的制品,如橘味雪糕。⒉ 混合型雪糕含有颗粒或块状辅料的制品,如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等⒊ 组合型雪糕与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品,如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。