排乳速度是近30年来评定乳牛生产性能的重要指标之一。排乳速度快的母牛，有利于在挤乳厅集中挤乳。国外有些国家对不同品种的母牛规定了排乳速度指标。如美国荷斯坦牛为3．61kg／min；德国荷斯坦牛，成年母牛为2．5kg／min，初胎母牛为2．2kg／min；原西德西门塔尔牛二胎以上成母牛为2．08kg／min，初胎母牛为1．86kg／min。据估计，排乳速度的遗传力为0．5～0.6，但与挤奶条件有很大关系。测定方法很简便，可用弹簧秤悬挂在三角架上以每30s或每分钟排出的奶量(kg)为准。一般可结合产奶记录进行测定。