上周，本报报道了福州鲜奶市场的状况后，有消费者打进本报热线称，鲜牛奶虽然不错，可是喝牛奶还是要讲求方便，利乐包的盒装常温牛奶就很方便，可以随时随地像休闲食品一样饮用。

    这其实是一个误区。我国乳业界泰斗、著名乳业专家、东北农业大学教授骆承庠昨日告诉记者：消费者应走出饮用牛奶的误区，毕竟牛奶不属于休闲食品，不要随便喝。

欧美发达国家鲜奶占有率超９９％

    在国内超市里，纯牛奶是成箱堆放在常温环境中，鲜牛奶则放在冷柜中销售，为什么这两种牛奶存放的环境不一样呢？

    据介绍，纯牛奶是将原奶在１３７℃－１４５℃下进行超高温灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，又称超高温灭菌奶。在加工过程中?熏牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌过程中会遭到破坏，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素也会被破坏，营养成分大部分流失，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合形成不易被人体吸收的物质。因此，纯牛奶就像罐头一样，可在常温中堆放，保存６－８个月。

    而鲜牛奶又称为巴氏杀菌奶，通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，因为其营养成分较高，所以必须放在冷藏柜中保存，就像新鲜水果一样，保质期只有４－７天。

    在国外，新鲜牛奶一直是最受家长们欢迎的。欧洲ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ权威调查机构数据表明，鲜奶的市场份额在加拿大为９９．９％，在美国为９９．７％，在我们的近邻日本则为９９．３％。而超高温灭菌的纯牛奶在这些国家的市场上，只占０．１％?０．７％的份额，且其售价还只是鲜奶的一半。

    可见，在发达国家，所有家庭基本是喝鲜牛奶。权威试验资料表明：在牛奶质量劣化程度上，以国际通用的标准来对比，巴氏杀菌奶中的乳清蛋白变性率几乎为零，而超高温灭菌奶变性率却高达９１％。在营养损失程度上，维生素Ｃ的损失率，鲜奶仅为１０％－２０％，而超高温灭菌奶超过了６０％以上；胱氨酸损失率鲜奶仅为４．６％，而超高温灭菌奶损失率几乎达到前者１０倍以上。可见，鲜奶基本保持奶品的原有品质，符合人类绿色环保、回归自然的饮食潮流。

    也正因为如此，国外的家长们才会不惜花双倍的价钱，让全家人喝上鲜奶。

走出牛奶消费误区与国际饮奶方式接轨

    但是，目前在国内，有些人却放弃了新鲜和营养，选用超高温灭菌纯牛奶，纯牛奶市场份额达到７０％－８０％，鲜牛奶的销售价格还比不过纯牛奶，消费理念与世界饮食潮流相悖，可见一斑。这对于我们这个发展中国家而言，确实是一个尴尬的事实。究其原因，还在于众多的消费者贪图方便，错误地认为纯牛奶存放时间长，可以随时随地方便饮用。

   “当然，一些奶企不恰当的宣传也是导致消费者步入消费误区的原因之一。”骆教授表示。

    骆教授告诉记者，鲜牛奶最大的好处就是新鲜，没有添加任何添加剂，它采用的巴氏杀菌法能够保持牛奶中的钙和各种微量元素等营养物质。而纯牛奶采用的超高温杀菌方法则破坏了牛奶中大量的微量元素，钙的吸收率也因此下降。

    此外，市场上还有一些纯牛奶（利乐包装）是用一定量的奶粉和鲜奶配比而成的，其间还添加了乳化剂、增稠剂等，不利于人体的消化和吸收，多喝无益。

倡导鲜奶奶企应走在前头

    骆教授呼吁，有责任的牛奶企业应当积极倡导中国家庭饮用牛奶的方式与发达国家接轨，教育消费者走出饮奶误区，将鲜奶的营养价值充分准确地传播给消费者，使其认识到鲜奶是“营养食品”，应当回到餐桌上。

     可喜的是，今年１月１日“禁鲜令”解除后已经有牛奶企业开始了这方面的工作。记者了解到，作为拥有全国最优质鲜奶奶源的福建长富乳业，凭借其拥有的南方最大的乳业基地，正着手进行鲜奶的推广活动。

    长富乳业相关负责人告诉记者，长富的巴氏杀菌鲜牛奶已经从今年开始执行国家新标准，旗帜鲜明地打出鲜奶旗号，同时逐步停止纯牛奶的生产，发挥本土以及鲜奶奶源优势，让更多的消费者认识到鲜奶的营养价值，走出牛奶消费的误区，让鲜牛奶成为消费者餐桌上的营养食品。