牛奶的营养价值

　　牛奶是众多食品中不可多得的营养源，其中含有人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水）。尤其值得指出的是其中的蛋白质、矿物质和维生素。

　　牛奶中蛋白质含量约占3% ，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成，均为生理价值高、消化吸收好的优质蛋白，吸收率接近 90% ，并富含赖氨酸与蛋氨酸，可以弥补谷类蛋白质的不足。牛奶是很好的钙源，每 100mL牛奶中含钙 110 mg，且吸收率高。同时，牛奶中还含有人体所需要的各种维生素。

　　此外，牛奶中还含有一些六大营养素之外的活性成分，如免疫球蛋白、牛磺酸、乳铁蛋白、溶菌酶、超氧化物歧化酶、酪蛋白磷酸肽等。

　　哪些人不适宜喝牛奶

　　半岁左右的婴儿喂牛奶后如发生呕吐、腹泻、尊麻疹等过敏现象，不宜再喂牛奶[2]。

　　其他人饮牛奶后如有肠鸣、腹胀、腹泻乃至腹痛，也不宜继续饮用牛奶或食用牛奶制品，但可以改为饮用酸牛奶。

　　如何选择奶制品

　　1、鲜奶是最佳选择

　　鲜奶中含有许多对人体有益的功能性成分，而这些成分大都怕热。所以采用巴氏杀菌（85℃以下杀菌方法）的牛奶，其中营养成分最完善、工艺最简单，相对也最安全。但是这类产品往往保质期短，需冷藏。最好现买现喝。

　　2、超高温灭菌奶

　　瞬间超高温灭菌技术（135 ℃～152 ℃）的应用极大的提高了牛奶的储存时间，使得牛奶可以达到常温保存1个月。但是其中的益生原也随着高温被破坏。

　　3、乳饮料不能代替牛奶

　　牛奶与含乳饮料是不同的，购买时应注意区分。在配料一栏内，牛奶仅由鲜奶构成，不添加辅料，而含乳饮料允许添加其他成分，如水、维生素、微量元素、甜味剂、果味剂等。国家规定含乳饮料中牛奶含量不得低于 30% 。

　　牛奶的最佳喝法

　　1、空腹喝牛奶的利弊？

　　很多朋友喜欢早餐喝牛奶，要使牛奶在早餐中充分的发挥其作用，最好要伴随着主食一起吃。因为纯饮料在腹中的滞留时间短，营养成分不能充分吸收，反而过多的蛋白质会造成肾脏的压力。而当有固体食物摄入时，胃会主动的拦截这些食品，并使其在胃中充分消化，便于下一步的吸收。

　　2、喝牛奶的最佳时间？

　　其实作为优质的钙源，牛奶最好晚上喝。因为我们在白天的饮食中可以摄取到充足的钙，其量与我们排出的钙成平衡。但在夜晚，我们的身体同样通过排泄在流失钙。所以在睡前喝一杯牛奶有利于减少钙的流失。同时还会起到宁神促睡眠的作用[3]。

　　3、牛奶到底要不要煮？

　　牛奶含有丰富的营养，是微生物的天然培养基。虽然生产过程中会经过杀毒灭菌。但是随着储存时间的延长，微生物的繁殖是不会绝对避免的。所以建议，牛奶一定要煮过喝。

　　但是煮牛奶时要注意，不要煮沸时间过长；不要加糖煮。这主要时避免美拉德反应（羰胺反应）造成的营养素损失。

　　4、牛奶不宜与哪些食物一起吃？

　　首先要避免牛奶与果蔬汁同饮，因为果蔬中的植酸、草酸会与牛奶中的钙结合，形成不溶物，阻碍钙的吸收。由于巧克力中也含有少量草酸，所以巧克力与牛奶的结合也存在类似的问题。牛奶不宜服药，由于牛奶中的矿物质丰富，可能会与药物中的成分发生化学反应，不利于其发挥作用。