本报讯 （记者全杰）作为广东地道的特色小吃“双皮奶”，做法非常讲究，其中清新纯正的奶水牛奶必不可少。但是，目前双皮奶也出现了“原料危机”。记者昨日从“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上了解到，广东奶水牛存栏数正在以每年超过10%的速度急剧下降，最快到明年，广东可能再无奶水牛。

    双皮奶面临“无奶可做”

    “广东的奶水牛奶，堪称牛奶之王，是牛奶品种中质量最好的，正宗双皮奶也是采用奶水牛奶制作，可惜现在奶水牛也面临‘绝种’的危机，也许我们再也吃不到正宗的双皮奶了。”在昨日的“世界牛奶日”广东放心奶公益活动上，陈三有的一席话道出了目前广东奶牛存栏面临的困境。

    陈三有说，2000年时，广东奶水牛数量还有2万头，但截至2013年底，广东奶水牛仅剩6000头，并每年以10%的速度下降，“原来广州、佛山都有奶水牛养殖，现在广州市还有少量奶水牛外，佛山市已基本没有奶水牛的踪影。”陈三有说，奶水牛是华南地区特有牛种，不能与荷斯坦牛交配，数量有限，非常珍贵。

    广东最快明年无奶水牛

    “造成奶水牛数量减少的原因，主要是养殖奶水牛的空间不断萎缩，广东不少奶水牛养殖户，因为城市发展用地需求，养殖场被划归城市建设而退出了养殖，不少农户届时可能会退出养殖奶水牛。”按照这个速度缩减，最快到明年广东可能再无奶水牛。

    记者昨日也咨询了上下九一家双皮奶甜品店，店家也对奶水牛奶表示担忧。店家表示，奶水牛奶确实香气浓郁，入口香滑，口感细腻，是正宗双皮奶的最佳原料。“近年来奶水牛奶来货紧张，价格也在飙涨，我们曾经也采用别的鲜牛奶替代奶水牛奶制作双皮奶，但水准效果相差太远，客人也反映不好吃。”店家说。

    业内人士向记者表示，目前除广东外，广西、云南、湖北等省区仍有奶水牛养殖，但数量偏少，供给广东面临着运输、保存、品质的问题，成本比现在广东自产的要高，最终多出的成本会转嫁到消费者身上，双皮奶价格在上升的同时，品质也会受到影响。

    广州奶消费量为何少？

    广州人爱喝茶

    广东奶业产量在全国偏低，2013年全省生鲜奶产量17.15万吨，全省人均1.7公斤，仅占全国牛奶总产量的0.48%。2013年广东城镇居民乳制品的消费支出为246.06元/人，其中广州市为365.29元/人，包括鲜奶149.85元/人，酸奶45.48元/人，奶粉129.03元/人，其他乳制品40.93元/人。

    广州人在液态奶消费量方面落后北京、上海等城市，每年每人液态奶消费量为15.8公斤，全国平均水平是16公斤。与世界相比更少，澳大利亚为109公斤，美国为76公斤，日本为32公斤。

    省奶业协会会长陈三有表示，广州人奶消费偏低，可能与饮食习惯有关系，比起喝奶，广州人向来更喜欢喝茶。而且广州街边粥粉面店很多，零售批发的奶店、售奶点却不多见。

    今年牛奶价格还会涨？

    预计涨价9%

    广东奶业全国领先，价格行情也备受全国关注。昨日，陈三有表示，由于饲料价格、管理成本的不断上涨，今年生牛奶价格依然会继续涨价，预计涨幅会在9%左右。

    据悉，2013年广东生鲜奶价格从5000元/吨至5700元/吨不等，平均价约5400多元/吨，这个价格比2012年上涨了8%。“广东原料奶价高主要是因为广东的原料奶指标领先，如平均蛋白质含量每100克达3.1克，高于国标的2.8克，卫生指标也是国际先进水平。”陈三有表示，最近五年，广东乳业在12月到下一年的1月都有一轮涨价，因为乳企与原料奶供应商会在年末时签订下一年度供奶合同。

    奶价涨市民喝不起？

    面对“涨”声不断的牛奶市场，也让市民很“吃不消”，特别是有适龄儿童的家庭，对于奶价更是相当敏感。

    去年12月初，广州本地生产的风行、香满楼和燕塘等品牌牛奶，同一天将全线产品齐齐涨价，瓶装奶一夜之间跨入4元时代，且大多数品种涨幅超过一成。听闻本地牛奶涨价，不少市民直摇头，“真担心牛奶面包都吃不起了。”

    记者发现，不少市民面对本地奶涨价，为了多省钱，也想办法通过网购进口纯奶来替代本地奶。市民陈小姐就在网上团购了进口纯奶，平均下来1L装的还不到10元。记者在部分电商上查询，也发现不少澳大利亚和德国的进口纯牛奶(1L装)均在15元以下，低于国内很多大品牌的1L装价格。（摘自广州日报）