营养师教路

A:“我喝了牛奶会拉肚子。”

B:“那你可以喝酸奶啊？”

A:“我觉得酸奶是质量不好的牛奶做的，不想喝。”

B：“胡说，质量好的牛奶才能发酵成酸奶，质量差的根本做不了！”

A：“是吗？我一直以为酸奶是质量不好的牛奶做的。这样的话我可以喝点酸奶试试。”

B：“反正我觉得最安全就是吃奶酪，又安全又有营养！”

A：“奶酪？就是那一块块像砖头一样的东西吗？为什么说它安全又有营养？”

作为浓缩的块状物体，说奶酪的营养价值比液态的牛奶高，好像还比较好理解，但是若说它安全，根据又是什么呢？难道若加了形形色色的非法添加剂，奶酪就不能成形？

酸奶和奶酪都是牛奶制品，因此，在作为食品的要求上，三者并没有安全与否的区别。不能说质量不好的牛奶用于生产酸奶，也不是制作酸奶的牛奶奶质更好。至于很多在制作酸奶的要求上说，使用的牛奶含有抗生素会影响其品质，这不是说正常牛奶中就含有抗生素，而是说不要使用不合格的牛奶原料。因为蛋白质达不到3%、脂肪小于3%，或含有抗生素的奶源就不能用于作为食品奶。至于出现的三聚氰胺事件，那是“商人”坏了良心，而不是牛奶的错。

当牛奶制作成为酸奶、奶酪后，不但形态、风味明显改变，在营养作用上也有很大的不同，因此，在不同情况下选择它们，可得到不同的好处。

酸奶比牛奶更多维生素

主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。