要鉴别品种：市场上，有很多种由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其为“死菌”，不具备酸牛奶的“活菌”保健作用，购买时要仔细识别。要鉴别菌种：益生菌有优劣之分，这取决于它们的菌种，因为菌种就是酸奶价值的决定因素。口感是其一：好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生上佳的口感，令人回味无穷。健康是其二：优秀的菌种才能耐胃酸、胆酸和氧气，存活于肠道发挥作用。要冷藏：活性乳酸菌在０℃－７℃的环境中是停止生长的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。因此，要选择放在冷藏柜里的酸奶，并在开瓶后２小时内饮用完。　　

　　不要加热：酸奶中的活性益生菌，如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌，建议不要与这些药物同服。不要空腹喝：空腹饮用酸奶，酸奶的保健作用会减弱，而饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康，保健功能较好。