根据网友提供的某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)

    蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。

    有网友指出：本质上没有去别，市场上普通的酸奶有凝固性有搅拌型，普通的袋装凝固型酸奶没有老酸奶那么稠，老酸奶也算是个炒作个概念，老酸奶和普通酸奶用的菌种型号不同而已。老酸奶和普通酸奶都是调味酸奶。

    有网友认为：叫法不同而已，老酸奶也不是真正的凝固型酸奶，靠增加增稠剂（果胶、明胶、变性淀粉）或者凝固剂（葡萄糖内酯），适应勺子挖着吃时保持“块”的状态。应归类为调味酸奶。

    有些网友认为：由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品质参差不齐。配方也大不相同。老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类（一些厂家的做法，有些厂家是提高一些脂肪和蛋白）。中国人就喜欢玩一些化名堂。

    对于安全性方面也有网友担心：如果是真正意义上的老酸奶，菌种杂，相对无序，难以品质控制。产品稳定性差，安全性差。至于现在市面上部分老酸奶，实际是多添加增稠剂，迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理。