泌乳各个月的乳成分变化很大，乳脂率在第一月高，第二月开始下降，到第三、四月  (98～112d)，降到最低，从第五月开始回升，到第十、十一月达到高峰。非脂固体主要表示蛋白质含量变化，因为乳糖和灰分相对稳定。第一月较高，第二、三、四、五月下降，从第六月开始上升，后来升得较快，直到十一月。一般说，产奶量高时乳脂率低，产奶量低时乳脂率高，乳脂率与乳蛋白率的升降有相似的趋势。可用NRC(1978) 公式由乳脂率计算乳蛋白率：

                     乳蛋白(％)＝1．9十0．4×乳脂率(％)

  如果饲料中由于纤维量不够，或粗饲料被粉碎而导致乳脂率下降，则不可估算乳蛋白率。  产犊后的lld乳成分变化最大，尤其是乳蛋白率和总固体率，其次是乳脂率，而乳糖、灰分则相对稳定。