1、牛奶分为两大类

　　目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。从杀菌方法上来说，基本上分两大类。

　　一是巴氏杀菌乳。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。

　　另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。

　　2、低温杀菌保留营养多

　　巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C被破坏，加热程度越深，这些营养损失得就越多。乳清蛋白在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。乳清蛋白的营养价值很高。