相关调查资料显示，目前市场上出售的牛奶，大部分属于杀菌乳，也就是常说的消毒奶。专家指出，从杀菌方法来说，基本分为两大类：巴氏杀菌乳和灭菌乳。前者不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品的保质期较短，一般只有几天。后者是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。

    研究发现，在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要更高一些。

    营养专家特别提醒：一是尽量买保质期短的牛奶。二是购买屋顶形纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好。三是买回的牛奶最好不要再次加热，否则会造成营养的进一步损失。此外，还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完。