牛奶按其加工工艺，分为鲜牛奶（又称巴氏奶）和常温奶（又称UHT奶、罐头牛奶）。巴氏奶，即巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经离心净乳，采用72-85℃的低温法杀死牛奶中的有害菌，对营养物质的破坏少，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。巴氏杀菌法这种由法国生物学家、化学家巴斯德于1863年发明的，一经问世，就在食品加工过程中被广泛应用。按世界各国政府通行的规定，只有经过巴氏杀菌处理的牛奶才能够称之为鲜牛奶。新鲜巴氏奶保质期一般不超过15天，且需要冷藏保存。因此，保质期超过15天，且可以常温存放的肯定是常温奶。

　　巴氏鲜牛奶因为营养丰富，比较娇气，尤其怕热，保质期较短。夏季，这对巴氏奶更是一种挑战，大家把鲜牛奶拿回家后如果暂不饮用，请立即放入冰箱中存放。在饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质期。如果发现包装袋有“胀包”，打开后有“豆花”现象，那么牛奶已经酸败变质，一定不能饮用。如果尚在保质期内，请立即和销售人员联系，会得到等量的更换。

　　另外酸奶是将新鲜优质生奶经巴氏杀菌，添加乳杆菌、嗜热链球菌等对人体有益的益生菌发酵而成。消费这在选购时还应注意酸奶和酸奶饮料的区别，后者大多是以少量鲜奶为原料，配以水、甜味剂、果味剂等制成，营养成分远远不能和酸奶相比。

　　专家向大家推荐，夏天非常适合引用牛奶。从中医上说，牛奶甘性微寒，夏天引用不会引起燥热。而且夏天人们大量排汗，睡眠不足，出现厌食等症状；饮用牛奶有助于缓解这些症状，对于人体健康是非常有益的。