日前，在山东召开的全国食品生产监管技术应用情况交流现场会上，国家质检总局负责人表示，将加强对部分乳业区域性品牌的扶持力度，让更多区域性品牌优质企业挑起国内奶业振兴大旗。业内人士表示，之所以要选择区域性乳品企业，一个重要原因是，他们中的一些优秀者几乎都有一个共同点：建有属于自己的安全奶源。

    ■区域性品牌扩张山东或走在前列

    “会议选择在山东召开，对本省的乳业发展来说是一次促进。”日前，山东技术监督局参加全国食品生产监管技术应用情况交流现场会的一位工作人员在接受本报记者采访时表示，从两年前发生的三鹿事件，到最近的圣元“早熟门”，再到雅士利事件……这些真假难辨的纷争让中国消费者再度成为了惊弓之鸟。

    “尤其是三鹿事件，多个大品牌乳企牵涉其中，这让很多人对乳品消费失去信心。”这位工作人员说，而一个值得注意的现象是，那些做得比较稳的，扩张并不快的区域性乳品企业却远离了是非，而且还受到消费者信赖，几乎都出现了逆势上扬趋势，“分析原因，一个重要因素是这些企业基本上都有属于自己的原料奶基地，也就是说，他们能独善其身核心在于其有安全的奶源。作为重要的乳品生产基地之一，每次问题奶事件都能与山东几家区域性乳企品牌‘无缘’。”

    “正是基于此，国家质检总局可能会在山东选择一些区域性品牌乳企作为将来国家扶持对象。”一位参会的业内人士透露，会议召开期间，国家局领导到山东的个别乳品企业做了专门调研。

    ■千里购奶凸显消费者对乳业的安全焦虑

    “这些都是刚从山东托人给运来的，有了这些奶，又能管一阵子了。”指着刚刚从汽车后备箱搬下来的几箱“得益牌”液态奶，家住安徽省合肥市濉溪路的胡晓华女士一边清理冰柜，一边告诉记者，“为了能喝上奶，俺们今年没少折腾。”

    “合肥街上到处都是卖液态奶的，上千里路，干吗还从山东淄博买呢？那么远买奶，光运费可能就比奶还要贵吧？”看到胡晓华舍近求远，记者随口问道。

    “是啊，肯定比在当地买要贵很多，但是，我千里买奶，花钱买的是安全。”胡晓华告诉记者，她家共6口人，除了公公婆婆、丈夫和今年4岁多的女儿外，家里还有丈夫的爷爷健在，“因为几口人一直有早餐喝奶的习惯，所以买奶是我日常事务的一部分。”

    不过，从2006年开始，一层阴影始终在胡晓华心头挥之不去，让她对牛奶格外敏感。“我妹妹的孩子就是阜阳‘大头娃娃事件’的受害者。”谈起阜阳“大头娃娃事件”，胡晓华有些激动。她告诉记者，自从2004年阜阳事件发生那时起，自己对牛奶就产生了极大的不信任感。“尽管说那次事件主要是发生在儿童奶粉中，但大家对牛奶产品还是有些戒心。但因为全家人都有喝奶这个生活习惯，加上当时国家就牛奶的标准和质量安全及时制定了政策，经过短短一段停购奶之后，大家又继续买奶了。”

    “但是2008年‘三聚氰胺’事件，让我彻底不敢买奶了。”胡晓华说，阜阳2004年发生的那个事情主要是一些手工作坊似的工厂生产的奶，质量不合格在意料之中，可是这次事件不仅把三鹿这样有50年历史的大企业拖进去了，就连天天在电视上都能看到的一些大品牌也都被卷进去了，你想想谁还敢相信牛奶啊？

　　原来以为，当时国家下了那么大工夫，三聚氰胺会从牛奶中从此灭绝呢？没想到去年底在上海、陕西又冒出来了，谁还敢喝奶啊？
    “从前年三鹿事情一出来，到今年3月份，整整一年半，我们一家人一直都没敢再买奶喝。”胡晓华说，大人无所谓，但孩子小，吃饭又少，没有奶，就只能给她冲米粉喝。

    “要不是今年一个亲戚来串门，恐怕我们到现在也不敢喝奶。”胡晓华告诉记者，今年3月底，在安徽省体委下属一个训练中心做运动员的外甥来家里串门，给女儿带来一箱上面标着“得益牌”的液态奶。“其实，之前我们并不知道这个品牌。”胡晓华说，她外甥告诉他们，奶是他从山东托朋友通过火车托运过来的，他说他之所以从山东托运奶来合肥，也是因为三鹿事件后，他也不敢喝奶了，但是奶对于运动员来说，几乎是不可或缺的。恰好去年他去济南参加第十一届全国运动会，期间大会给他们提供了这个品牌牛奶，虽然过去没听说过这个牌子，但喝了以后，大家都觉得挺好，所以运动会结束以后，他和其他地方的运动员一样，都经常托山东运动员给他们买这个牌子的奶。“就这样，从4月份开始，我们也通过我外甥的山东淄博的一个运动员朋友，经常往合肥买奶。”胡晓华说。

    “之所以有那么多人千里买奶，说到底，人家买的就是安全。”中国乳品专家曾寿瀛告诉记者，据他了解，胡晓华喝的这个品牌，之所以能在去年国内各大知名乳业巨头花血本角逐的，在济南召开的第十一届全国运动会唯一指定专用奶竞争中胜出，并非是该企业的经济实力和企业规模比其他企业大，相反，这个品牌企业比其他竞争对手要小得多；也不是因为它是山东企业，就能近水楼台先得月，因为济南当地就有一家奶企；更不是花的钱最多，因为比钱，这个企业远不如国内几大天天在电视上做广告的乳业巨头，而唯一打动当时全部评委的就是安全。“在大家注重健康的今天，还有什么比食品安全还重要的事吗？钱再多能保证安全吗？”曾寿瀛说，当然，这个企业做到安全也不是一天就能做到的，是在多年实践中稳扎稳打，包括从奶牛饲养、挤奶、对原料奶进厂、成品奶出厂实行“抽检分离”制度，到全部采用“盲点试”抽样检验等等每一步、每一个环节进行严格控制，日复一日，年复一年才可能取得的。“据说他们还形成了一个生产模式。”

    ■奶的好坏关键在于

    奶源是否安全

    “其实，从以往发生的乳业事件，大概都有一个共性问题，即问题一般都出在奶源上。”中国农业科学院一位长期研究食品科学与营养工程的王姓专家告诉记者。

    据他介绍，目前国内奶源供应者仍是散户占绝对多数，“2008年以前，拥有100头规模以上的养殖户不到20％，现在有提高也只达到25％左右。”该人士进一步解释，散户养殖占比很大，而散养奶牛供应的奶源存在很大风险:首先散户抗风险能力低，散户养牛收益上不去，奶源价格卖不出高价，产奶量提不高，据其所知，目前散户奶源收购价只有2.5元/公斤，规模养殖场奶源收购价3.5元/公斤。“收益得不到保障，对前途充满忧心的散户，是无法保障奶源质量的。”其次，散户大多素质较低，文化水平不高，没有经过培训，挤奶仍是手工挤奶、操作不规范，这样很难保证奶源质量。“因此，乳企要想生产安全合格的奶产品，核心是牵住奶源安全这个牛鼻子。”

    “得益乳业安全保障的核心就是控制奶源安全。

”这位王姓专家告诉记者，他曾经几次到得益乳业做过奶源专题调研，实地查看了得益乳业对奶源的严格控制，“像这样严格地控制奶源，即便想出问题恐怕也难。”据这位专家介绍，为确保奶源质量，得益乳业集团采取的办法是坚持使用自建牧场和合作牧场生产的鲜奶，杜绝使用奶贩供应的收购奶。
    “在奶源问题上，我们主要分为内外两个系统。”谈到如何保证奶源安全问题时，山东省政协委员、得益乳业集团董事长王培亮告诉记者，“外”是指外部环境，即奶牛的生存环境和生长环境。

    “为了保证奶源不受环境污染，早在2002年，我开始在这投资建设‘黄三角生态牧场’，这个牧场远离工业区，空气、土壤、水质等三十五项生态指标均符合绿色食品产地环境质量标准，自然的环境也使得益‘黄三角生态牧场’成为了淄博市环境监测站的环境监测点。与此同时，我们又引进国际化的奶牛养殖园区设计理念，对奶牛进行人性化养殖，每天都有专职饲养人员负责奶牛的生活起居、饮食。”在淄博市高青县花沟镇黄河岸边，王培亮指着蓝天下一片一望无垠、长满绿油油青草的大牧场，和一群群黑白相间正聚精会神啃草的奶牛告诉记者。

    “我们从源头把关，把牧场作为第一车间，全链条统一质量管控的各项举措也是得益乳业拒三聚氰胺于门外的重要因素之一”，采访中，得益乳业的奶源负责人也表示。

    “‘内’指的是企业通过规章制度将奶牛从饲养、配料，到挤奶等一系列程序纳入统一规范。”王培亮说。

    据了解，为确保奶源质量，得益乳业始终坚持使用自建牧场和合作牧场生产的自有原料奶，采用统一饲料、统一兽药、统一防疫、统一清洗、统一技术服务、统一管理“六统一”管理模式，形成了集牧草种植、饲料加工、饲养管理、疫病防治、品种改良、检测监控于一体的绿色奶源生态链条，从饲养源头保证原料奶的质量安全。

    记者曾听说过养殖户给动物听音乐，在高青县采访，记者听到一件比给动物听音乐更有趣的事。即给牛喂完料，再给它上果盘的事。谈到提高牛奶奶源质量，王培亮说，他们在奶牛饲养基地，每头奶牛都有完善的饮食食谱，除了优质的牧草、饲料外，每天饲养人员都会给奶牛准备一份“水果盘”:胡萝卜、苹果等瓜果让奶牛在一日三餐之外也可以享受到休闲美食。

    “不仅如此，我们还采用瑞典进口的先进挤奶设备进行全封闭真空挤奶，避免人手接触污染牛奶。采用先进的TMR饲养管理模式，推行科学育种，饲养管理规范，软硬件设施达到国内一流水平，最大程度地保留了原奶的绿色、天然品质。”王培亮说。

    “除了自建牧场，我们还大力发展合作牧场，建立起‘公司＋牧场’集约化养殖模式，共计102处合作牧场、小区，与牧场奶农结成利益共同体，在每个牧场都配备全套先进的挤奶、清洗、储存设施，全部实行机械化挤奶、清洗。”王培亮告诉记者，每天挤奶时间工作人员便把奶牛赶进挤奶厅，待每头奶牛站到相应的挤奶设备前，工作人员将为每头奶牛进行乳房卫生清理，并挤掉头三把奶，一来避免非生物感染，二来检验奶水质量。然后再将挤奶杯罩套到奶牛乳房上开始自动化挤奶。挤出的生奶直接通过管道流进冷藏罐，等待原奶运输车的到来。

    据悉，得益乳业已建立了严格的产品质量溯源体系，使市场上的每袋产品均能追溯到生产操作工、原料供应商、牧场甚至每一头牛，实现了全链条上下环节信息传递、数据衔接。

　　同时加入了质监部门建立的网上食品追溯系统，每批产品的原料奶投放量、添加剂名称及投放量、产品生产批次及产量、产品出厂时间及流向等质量溯源重要信息全部录入食品溯源网络，发现质量问题能及时追溯源头。
    ■推行“‘抽检分离、盲点检测’制”堵死问题奶进出

    如何对原料奶进厂、成品奶出厂实施严格检验把关，真正做到批批检验，不合格原料奶不进厂，不合格成品奶不出厂？王培亮的回答是，“我们宁愿降低产量，也不让任何一批检验不合格的原料奶进入生产车间；宁愿减少市场，也不让任何一批不合格产品流出公司厂门。”

    采访中，记者了解到，在得益乳业成立之初，有一次一个奶农为了增加原奶质量，提高收入，在原奶中添加违禁物质，但是在得益乳业品质管理中心严格而准确的检验中，该批原奶被查出含有异常成分。在这种情况下，得益乳业并没有直接拒收这批奶，而是按照合格奶价格支付给了相应的费用，然后在众多奶农面前将这批奶倒进了排水管道，以此来感召大家的食品安全意识。这一个小故事不仅没有影响得益的奶源供应，反而使得益奶源质量得到了进一步的提高。“大家看到得益没有拒收那位奶农的问题奶，而且按照合格奶的价格付钱，然后当着众人面把问题奶倒进排水沟里，对我们大家触动很大。从此大家再也没有出现过类似的情况。”回忆起多年前的一幕，当时在场的奶农王永宽告诉记者。

    “除了常规检测之外，为保证检测的准确性和精度，得益乳业花巨资购进了国际先进的液相色谱仪、微生物分析仪、蛋白测定仪、抗生素检测仪等检测设备，全部检测结果在40分钟内出具，第一时间准确判定原料奶和产品的安全性、合规性。”上述中国农科院王姓专家说。

    与此同时，记者了解到，在得益乳业，该公司在全国首家使用了“掺假检验软件模块”，通过对各地区正常牛乳的光谱曲线进行分析，积累了大量原始数据，并与丹麦FOSS公司共同研究不同的掺假物对原料奶光谱曲线的影响，设定仪器报警系数，快速准确判断出原料奶中是否有掺假物质，从入厂检验环节杜绝了奶农的掺假行为，保证了原料奶的质量。

    记者在得益乳业原奶检验室看到，原奶质量检测中，得益乳业取样员将根据公司编号制度对抽取样品进行随机无序编号，再由送样员通过全封闭送样窗口将样品传递至化验室，化验员根据样品编号进行检测，出具结果，这就是得益乳业实施原奶质量的“抽检分离，盲点监测”，保证了检测结果的客观、公正。

    “你就是想照顾自个儿的关系户蒙混过关都不可能，因为你根本不可能知道是谁送检的样品”，一位检验员如是对记者说。

    ■呼唤更多优质区域品牌企业

    担当振兴民族乳业的大任

    “企业做强了为什么不做大呢？”日前，国家质检总局副局长蒲长城在山东得益乳业调研时，就该企业连续两年在中国质量协会、全国用户委员会联合组织的液态奶消费者满意度测评中夺冠时强调，质优企业应该主动挺起民族乳业振兴的大梁。

    蒲长城说，现在中国食品安全要达到的要求就是人民群众基本满意，但要实现这一要求，还是要靠大企业和龙头企业的支撑。
在目前我国的乳制品行业，领军的团队要是数量越多，块头越大，产品质量越高，产品的安全就会越有保证。
    “和发达国家相比，我国的乳制品企业不是少了，而是个数太多，可是，像样的大企业却太少了，尤其是像那些能几年、十几年，甚至几十年如一日的严格质量管理、严格依照标准组织生产，从源头建立奶源生产基地的企业更少。所以我特别希望你们不仅仅在质量上做到第一，更希望你在做强的基础上还要做大。给我们其他乳业企业做个表率，也给广大消费者以信心。”蒲长城说。