一杯牛奶，沉淀着一个产业的浮沉。

　　从20年前以巴氏奶为主打产品的本土乳业独霸烟台市场，到今天乳品市场被埠外常温奶蚕食大半，烟台本土乳业走过辉煌，错失机遇，历经失落，正面临前所未有的尴尬。

　　在国内外乳业大鳄的竞争夹缝中，在三鹿问题奶粉等一系列事件的冲击下，眼下，烟台持证的13家乳品企业，除个别企业生产良好外，其余不是处于停产状态，就是惨淡经营，困难重重。烟台本土乳业，该何去何从？曾给港城百姓带来美好记忆的巴氏奶旋风，能否再一次在烟台刮起？

　　在前期深入采访的基础上，今起“党报观察”栏目推出《直面本土乳业之困》系列报道，透过一杯牛奶，看一个产业的浮沉，敬请垂注。

　　【核心提示】

　　13年，足以让一个企业从稚嫩走向成熟，从起步走向成功。比埠外巨头抢滩烟台提早13年诞生的本土乳品企业，曾经风光无限，但并没抓住机遇做大。消费者在广告的狂轰滥炸下，很快改变了对本土牛奶的消费忠诚度。市场资源还在，份额却被埠外巨头瓜分殆尽。

　　一杯牛奶，能有多少故事？

　　31岁的烟台市民李蕴关于牛奶的记忆至今依然清晰：9岁前，牛奶是被人用大铁皮桶送到楼下的，每到下午四点，就有一位叔叔在楼下喊：“拿奶喽！”她就乐颠颠地拿着奶锅跑到楼下，打回来的奶，煮完总有一层厚厚的奶皮。也是9岁那年，因为沾了身为离休干部的姥爷的光，李蕴第一次喝上了烟台地产巴氏奶。这种奶装在半透明的白色袋子里，小枕头一样的塑料袋用蓝色的字写着：长生牛奶。此时，喝袋装牛奶的烟台人并不多。

　　那是1988年6月1日，烟台长生食品厂开始生产袋装牛奶。作为政府扶持的菜蓝子工程，长生牛奶可谓“含金匙而生”，不仅是烟台最早的乳制品生产企业，也是山东省当年的“独苗苗”，一出生，就独霸烟台乳业市场。

　　“20年前在烟台摆过奶摊的都会记得，当年想要设个奶点，得找门子、托关系，才能从长生打到奶。”市食品工业协会副秘书长陈守生说。长生巅峰时，日处理鲜奶超过40吨，从法国引进的生产线24小时不停机。“因为担心机器过热，‘后屁股’都要绑着电扇，边吹边运行。就这样，最好的时候，长生乳业贡献的年利税达1800万元。”

　　整个上世纪90年代，烟台乳业都是长生的“黄金年代”。后来，金桥、锐兴、健康奶、山村果园等本土乳品企业相继介入市场竞争，长生的地位依然不可撼动。但李蕴记得，牛奶很快就不为少数人独享，不住在干休所的姥姥家时，妈妈每天早上也去自家楼下的奶摊买奶???那个时候，每天早起下楼遛弯买奶，已成为很多烟台人的习惯。

　　这个习惯到2001年之后开始渐渐改变。因为这一年，一家埠外乳业巨头伊利挺进烟台市场。“香，真的很香。”李蕴和很多烟台人一样，很快就被这种奶打动了。之后，蒙牛也挺进烟台。

　　在两大巨头的夹击下，烟台本土乳业显得不堪一击。“广告的狂轰滥炸，足以让普通消费者短时间内改变对本土牛奶消费的忠诚度。”陈守生说。烟台人喝奶的习惯，在过去七年逐渐改变：年轻人很少早起遛弯买奶，他们喜欢到超市拎一箱奶，不用放冰箱，可以喝一个月。

　　长生的时代很快结束。“1988年诞生的长生，比2001年伊利进入烟台时早了13年。13年，足以让一个企业从稚嫩走向成熟，从起步走向成功。但是，长生没有抓住机遇一举做大。”一位业内人士说。长生赖以生存的销售终端，逐渐萎缩，从最高峰时的500多个降到不足200个，即使是长生集团的高层，也常常被人问到这样让人尴尬的问题：都说你们的奶好，怎么买不到长生牛奶呢？

　　仍在苦撑的，还有山村果园。与长生“含金匙而生”相似，山村果园的牛奶和特浓牛奶身出名门，在这个品牌的牛奶问世之前，其果汁和罐头产品已在全国叫出一定的知名度。为了养好这个“孩子”，母公司为它配备的生产线堪称当时国内一流：伊莱斯德超高温灭菌设备、德国康美包包装设备，单单生产巴氏奶的一个灭菌罐，就花了500多万美金。然而，在6月2日的采访中，山村果园一位人士却告诉记者：这条至今仍然保持先进水平的生产线目前只用于单班生产，每天开机时间不超过8小时，连一半的生产能力都没有发挥出来。

　　“烟台本土乳业市场份额萎缩，与埠外奶业巨头的进入有关，而一系列问题奶粉事件的发生，又让本就身处困境的这些乳品企业雪上加霜。”陈守生直言。问题奶粉事件发生后，全市16家乳制品企业坚持生产的只有4家，其中市区3家乳制品企业销量大幅下降。2008年，山东乳制品产量152.38万吨，其中液体乳产量126.35万吨，分别增长15.07%、14.87%，而烟台乳制品产量只有3.16万吨，其中液体乳产量2.6万吨，分别大幅下降32%和21.2%。2007年，烟台牛奶需求量达到了20多万吨，而我市规模以上的6家乳制品企业全部产量仅为4.71万吨。市场资源还在，但份额却被埠外巨头瓜分殆尽。

　　“一年来，我市出台了一些扶持措施，但本土乳制品企业依然处境艰难。”陈守生告诉记者：“目前，全市先后有三家企业相继破产、倒闭和转产，仅剩的13家企业中，也至少有4家处于停产状态，仍坚持生产的，除个别企业外，均惨淡经营。袋子上写着金桥、锐兴、健康奶字样的本地巴氏奶，只能留存于人们的历史记忆中了。”

　　曾经风光的本土乳业，何以深陷困局？请关注本报后续报道。