受去年底开始的新一轮原材料价格上涨的影响，食品业近来听的最多的词就是??涨价。“肉价涨疯了，方便面也涨价了，豆制品也要涨价了……”一时间，全国涨声一片。面对成本的不断攀升，这个问题同样摆在了中国乳制品企业的面前。

    涨，还是不涨，这是个问题！

　　全球谷物、饲料等原料的价格上涨，造成奶牛饲养成本升高，上涨了50%。饲养奶牛成本上涨使许多奶农舍不得给奶牛喂食，造成牛奶减产。据报道，在欧盟15个成员国中，大多数国家的牛奶产量都有所下降。再加上“世界牧场”澳大利亚一连三年的干旱，奶粉产量下降，奶源短缺的压力也在加大。据统计，目前，进口脱脂奶粉的价格与去年同期相比涨幅近90%；进口全脂奶粉的价格与去年同期相比涨幅近50%。面对成本上涨、奶源紧缺的双重压力，中国的乳品企业也在涨与不涨之间踌躇：涨？还是不涨？这是个问题。

　　从前段时间猪肉、鸡蛋价格的上涨来看，涨价可能是缓解压力的一个方法，但涨价，尤其是涨幅过大会抑制消费，从长远来看是不利于行业发展的。从广东省奶业协会副会长王丁棉处了解：目前广东省本地企业的液态奶平均利润率为6%-7%，奶粉平均利润率10%-15%，酸牛奶平均利润率8%-10%，乳酸饮料平均利润率12%-15%，个别产品能到18%-20%。他认为，就目前的利润水平而言，企业虽然经营不易，但还有一定承受空间。那么面对严峻的生存环境，中国乳品企业的出路在哪里？该怎么做？

    加强奶源基地建设

　　奶源基地是奶业发展的基础，对于乳企来说，得奶源者得天下，所以乳品企业要加强奶源基地建设。过去很长时间，国内的奶牛饲养一直是个体饲养和庭院饲养为主，饲养模式、条件相对落后，奶源建设滞后，这些严重制约了乳品行业的发展。一些大的乳品企业集团看到了这个问题，并着力解决。经过几年的建设，伊利、蒙牛等乳业巨头已经形成了各自的奶源基地布局，并已经开始从北方奶源带向中原和南方拓展。以中原重镇武汉为例，随着武汉奶业销量的飞速提高，伊利、蒙牛、光明三大巨头今年都将在武汉建立奶源基地和生态牧场。

　　奶源基地建设，要重视区域布局，还要从硬件、软件上加大投入，要建设现代化奶站，增加先进的设备装备，注重奶牛的品种改良，还要从饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等多方面加强管理和建设，实现规模化、集约化养殖。

    对奶农实施优惠政策

　　饲料上涨，而牛奶的收购价却维持在旧的水平，甚至有的奶制品加工企业为了转嫁成本上涨的压力，开始压缩奶农的利润，导致40%的奶牛养殖户亏损，甚至出现了杀牛卖牛、倒奶的现象。在全球奶品一致攀升、德国奶农挂笑脸时，中国奶农却在抹眼泪，中国奶农沦为最大受害者。这削减了奶农的养殖积极性，从而进一步恶化了中国乳业的发展环境。

　　乳品企业在加强奶源基地建设时，要与当地奶农建立起合理的利益联结机制，促进奶业一体化经营，对奶农收购牛奶不压价，不拖欠奶资，维护奶农的利益，这样才能调动起奶农的积极性。同时，当地政府也要对奶农给予政策和资金上的支持，扶持奶农，促进当地奶牛产业的发展。

    研发新品种

    从无抗奶到酸酸乳再到益生菌，从蒙牛特仑苏到伊利金典到光明优倍到三元极致，国内高端奶市场正成为乳制品行业竞相争夺的新领地，并且从目前的销售情况来看，虽然高端液态奶价格比普通奶贵很多，但因其科技含量、进入门槛、竞争壁垒、附加值相对较高而正成为乳品企业摆脱低端产品价格战、转移成本压力的一个重要策略，成为有奶源优势和科技实力的乳品企业的新的利润增长点。

　　我国乳品工业近几年来发展迅速，但由于起步晚，产品品种比较单一，目前主要以奶粉和液态奶为主。与国外相比，在风味、品质、品种上还有很大差距，如干酪、黄油、奶油等深加工产品在中国还很少，这应该成为今后的一部分发展方向。此外，果汁奶、含乳饮料等因其成本比较低、利润点高也得到了乳品企业的重视。随着需求的增加，这些领域还会为企业带来很大的效益。近两年，有些企业结合地域优势发展驴奶、羊奶产业，这也是一个好的趋势。

　　为加快乳品企业的产品开发步伐，乳品企业在生产中要不断学习和应用新技术、开发和引进新设备，从而提高所开发产品的质量。

    大中小企业共同发展

　　虽然中国的乳品业保持着持续高涨的增长态势，但并不是每家企业都盈利，据统计，有三分之一的大型企业盈利，三分之一的中型企业持平，三分之一的小型企业亏损。牛奶市场是全国性市场，在大型企业的竞争压力下，地方乳企面临的生存压力更大。据中国社会科学院世界经济与政治研究所研究员刘振邦介绍，在法国，1600多家乳品加工企业都能得到政府一样的优惠政策，并且对于合作社企业和私营中小企业都有税收、贷款等方面的照顾，而我国的中小企业却没有这样好的“待遇”。

　　牛奶的营养成分丰富，易腐性强，经不起长距离运输，为了满足消费者对鲜奶的需求，保证消费者在早晚都能喝到新鲜牛奶，各地也应该发展好当地的奶产业，中国奶业协会会长刘成果就生动地说：要想喝好奶，就要自己养奶牛。同时，因为地方乳企在各方面还不能和大型乳企竞争，所以地方政府要重视中小型企业、地方型企业对当地产业的贡献，扶持和鼓励其健康发展。

　　为保证整个行业的利益，防止行业恶性竞争，6月21日14家乳品企业在南京签署了“乳品企业自律南京宣言”，并于7月14日在北京开始正式实施。在我国乳品行业向现代奶业转型的关键时期，企业之间开展行业自律是很有必要的，乳品企业要自觉履行规范市场行为的责任，正确处理好企业与奶农、企业与消费者、企业与企业的关系，善待奶农，善待消费者，善待同行，努力构建和谐奶业。