在青岛举行的首届中国奶业大会相关论坛上，张沅教授就奶牛养殖十二五计划中的相关问题作了专题演讲。

    今年是十一五的最后一年，对于即将实施的十二五计划， 张沅说，十二五奶业科技发展工程，仍然是按照两个方面安排我们的科技内容，重点研究主要是解决以下问题：一是解决制约优质安全牛奶生产的关键技术问题，第二是建立资源节约、高效优质、环境友好的现代奶业支撑基础，第三方面通过我们的工作充分体现了行业发展的重大技术需求。总体目标有几个方面：第一是构建国家奶业技术发展创新体系和产业化生产模式，第二是在有条件的情况下突出一些科技成果达到国际先进水平，比如说在育种方面、营养方面、疾病防治等等，第三方面是在奶和奶制品的生产监控方面，需要从技术上、体系上有一个重大的突破，这一方面在科研基础上与奶业生产有更紧密的结合。之所以现时奶业发展取得一定的成就，就在于创新技术和示范区建设相互结合，把科研成果实时地应用到奶制品的生产加工。第四是推进科技创新，进一步促进行业从奶业数量增长和资源消耗型向节能减排、优质高效的现代奶业发展，我们原来是从数量型转变到质量型，近年来低碳经济、节能减排经济提出的情况下，十二五计划中也注意到这一点。最后一点是提高整个奶制品行业的科技含量。

    张沅说，在奶牛养殖上，育种工作一定要重视，在中国，奶牛大多数还是荷斯坦奶牛，还是要加强对奶牛优质的种牛繁育方面的工作。同时还要做一些世界范围内关于奶牛热点问题的尝试，比如说奶牛基因组选择，在国外很多国家都已经组织科研力量研究奶牛基因组，我们这方面的工作也要跟上。第二方面中国幅员辽阔，不同的地区有不同的饲养需求，所以我们还是把十一五的两个有关内容继续下去，一个是南方的抗热应激的奶牛品种，一个是荷斯坦牛当中的高乳蛋白奶牛品种培育。第三方面，过去奶业发展高潮的时期，大家就认荷斯坦奶牛。过去很多年我们自己培育出来的奶牛品种，这样的奶牛在各方面也有了相应的提高，也应重视。还有很多地方都在为奶牛生产性能达标而努力，在中小型中低产牧场里，通过品种达标，能够获得品种优势，提高养殖者的效益。在奶牛繁殖生物技术方面，这项技术是我们最古老同时也是差距比较大的一项技术。实际上在1978年我们国家就已完成了大型人工授精站的工作，随着奶牛群体的不断改良、提高，已成为日常技术。但多年以后回过头来一看，现在，我们的人工授精技术和国外的相比，已经有了较大的差距。比如说公牛的生产冻精，我们全国荷斯坦奶牛公牛冻精生产平均下来一年不到3万份，但在国外最高的生产是一年25万份。一头公牛一生可以生产冻精100万份左右。如果我们达到国外一半水平，生产10万份冻精，就可以把现在的牛质量水平提高更多，所以说这项工作在十二五期间要做下去的。

    关于胚胎移植产业化的问题，张沅认为，这个问题曾经在中国“热得烫手”，有一阶段控制都控制不住。在一定阶段把胚胎移植作为快速扩繁的一套技术，有的一个省就建设好几家胚胎移植中心，比较混乱，有的投资数千万资金建立胚胎移植中心，生产了一些滞销的胚胎。现在我们应该认识到，胚胎移植是很好的技术，但是要从降低成本，提高效率方面入手，把它用在刀刃上，所以我们建议胚胎移植重点做一些产业化的工作。

    张沅说，还有就是关于奶牛优质高效养殖技术，这方面还需要从饲料资源如何高效利用，从饲养工具上如何使奶牛高效转换。从信息化技术，把奶牛高效养殖从技术方面、信息方面相结合。涉及到营养需要方面，从基本参数与基本需要做一些工作。奶牛养殖低碳减排方面也要重视，比如说在北京，过去在三环以内可以养殖奶牛，现在六环以内也不能养殖了。养殖业本身高排放量等对社会发展有影响，因此应做好这方面的工作。关于饲草方面，既要考虑土地承载能力，也要考虑养殖业发展需要。在疫病防治方面，对于奶牛常发的传染病和更重要的常发病方面要加强防治。在这方面对新疫苗、新治剂、诊断剂等的研发要有创新性。在乳品加工设备、技术等方面要有一个突破，而且这方面的课题经费是要多于其他课题的。

     谈到生鲜乳和奶制品的质量监测方面，张沅说，建立一个从车间到餐桌的监测体系，另外在牛奶生产过程中，不要出现原发性污染。更重要的是做对质量标准、监测方法、监测体系的建立方面的工作。项目的另一部分产业化示范，重点还是主产区。我自十一五以来一直坚持一个观点，这个观点也有同志反对。从国家的角度考虑，适合奶牛养殖的主要区域在黄河以北，饲料主要资源在黄河以北，目前奶牛主要的头数集中地在黄河以北，产量80%来自于黄河以北，那么就没有必要在南方按北方的模式建成完全一样的。同样的奶牛在南方要减产1000公斤左右，如何解决这个问题，在北方生产到南方销售。别的地方养殖奶牛我不反对，但重点还是支持主产区。另一方面，我们通过共性技术，把其他领域的技术研发集成，建立一系列容易建立集约化的示范区。

    张沅教授同时还谈到了关于大型奶牛养殖场建设问题，三鹿奶粉事件以后提到了规模化，但是应适度规模化。现在有一种风气，向着规模越来越大的方向发展。我把超大型奶牛场定位为：成母牛在2000头以上称为超大型奶牛场，超大型奶牛场建设在世界范围内比较罕见，主要美国加州等地个别地区出现。超大型奶牛场有优势，但也有很多缺点，工艺的粗放、疫病风险极大、在局部地区造成环境污染是不可回避的。相对于美国、东欧地区来说，超大型奶牛场都是建设在地域辽阔、资源丰富、人烟稀少地区。一头奶牛需要5亩土地来保证饲养，没有这么多土地就不能够建超大型牧场，因此我认为，超大型奶牛场对于我国农区的实际情况而言，不提倡建设。