主持 人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎收听“致富早班车”节目。 当前，牛奶质量成为人们关注的一个热门话题。如何挤奶才能保证牛奶质量、提高牛奶产量？在今天的节目时间里，我们请山东省畜牧兽医职业学院副教授王云洲老 师为听众朋友们介绍奶牛的挤奶技术。王老师，您好！

专家：主持人好，听众朋友们好！

1.主持人：王老师，奶牛挤奶时间和挤奶次数对产奶量是否有影响？奶牛场如何确定本场奶牛的挤奶次数和时间？

专家：挤奶次 数对奶牛产奶量有影响。实践证明，高产奶牛每天挤奶3次比2次 可提高产量10%左右，但中低产牛影响不明显。采用2次或3次挤奶还必须同 时平衡劳动力费用、饲料费用和管理方法等。现在我国奶牛场已多数采用每天2次的挤奶制度。

挤奶间隔均等分配最有利于获得最高奶产量，因此，实行每天3次挤奶， 就意味着每天晚上都要有1次挤奶；而实行每天2次的挤奶方式，可将挤奶时间安排在早晚进行，不需要晚上加班，这样不仅节省劳动力，降低劳动力成本，而且也 有利于挤奶人员的健康，同时，对奶量影响不大。

挤奶次数确定后，具体挤奶时间对奶牛产奶量影响不大，因为奶牛的泌乳 活动是连续且基本均衡的。

每个牛场具体挤奶时间安排可根据实际情况确定。以每天2次挤奶为例， 如乳品厂收奶时间为上午9点，则早晨挤奶应在之前完成，假设该牛群所有奶牛挤奶需要2个小时，则开始挤奶时间不应迟于早上7点，如可安排在6:00开始。 第一次挤奶时间确定后，第二次挤奶时间自然也就确定，即间隔12小时，也就是下午6:00开始。?

随着季节等的变化，挤奶时间可做适当调整。但挤奶时间一旦确定后，奶 牛就建立了排乳即下奶的条件反射，必须严格遵守，不要随意改变。

2.主持人：请您介绍一下奶牛挤奶的方法。

专家：概括而 言，奶牛挤奶有两种方法，一种是手工挤奶，一种是机器挤奶。手工挤奶劳动强度大，工作效率低，牛奶容易受污染，质量得不到保证；机器挤奶效率高，质量好。 机器挤奶现在已得到推广和普及。

需要指出的是，在机器挤奶过程中，经常需要手工挤奶的协助，如检查头 把奶，个别乳区的处理等。因此，即使在实现了机器挤奶后，仍然要求挤奶员掌握手工挤奶的方法。

3.主持人：请您介绍一下奶牛手工挤奶的操作手法。

专家：手工挤 奶通常采用压榨法。其手势是用拇指和食指扣成环状压紧乳头基部，切断乳汁向乳池回流的去路，再用中指、无名指和小指依次压榨乳头，使乳汁由乳头孔流出，然 后拇指与食指松动，其余各指也依次舒展，通过左右两手有节奏的压榨与松展的交替，即一松一紧的连续进行，直至把奶挤净。

挤奶要求用力均匀、动作熟练，注意掌握好速度。实践证明，采用中频率 挤奶为好，即每分钟 压榨80-120次。在排乳的短暂时刻，要加快速度，在开始挤奶和临结束前，速度可稍慢，中间不易停顿。

挤奶时，一般先挤两前乳头，再挤后乳头。这样做起来容易。因为前后乳 区出奶量不同，大约为40:60，故同时给一前一后两个乳头挤奶方法是不好的。

此法用力均匀，易于掌握速度节奏，较为省力，可避免手关节酸痛，又不 易污染牛奶。

少数初产母牛，因乳头太小，不便于用压榨法挤奶，可改用滑下法。其挤 法是，用拇指和食指紧夹乳头基部，而后向下滑动，反复进行。此法的缺点是，容易使乳头变形和损伤乳头管粘膜，牛也感到不舒服，故一般不宜采用。

4.主持人：王老师，奶牛场规模不同，机器挤奶设备也不同，请您介绍一下奶牛场应怎样选择适宜的机器挤奶设备，好吗？

专家：好的。 机器挤奶的设备，主要有手提式、管道式、挤奶厅式、移动式及全自动方式，牛场可根据规模、资金、场地等条件选择适宜的设备。下面我给介绍每种挤奶设备的特 点和适用对象，供大家参考。

（1）手提式挤奶装置，即手推车式。其真空装置、挤奶器和可携带的奶桶装在一起。可依次将奶桶移往奶牛处进 行挤奶，挤下的牛奶直接流入奶桶。

该挤奶装置，操作在牛床上进行，工人挤奶需要蹲或坐着操作，容易疲 劳。挤奶效率仍然较低。同时，牛奶往大罐转移过程中，容易造成牛奶的二次污染。

它主要用于栓养牛舍。现在奶牛散养户多 采用这种方式。

（2）管道式挤奶装置。现在这种挤奶装置使用较少。

管道式挤奶装置，真空装置和贮奶罐固定 在牛舍内，增设固定的牛奶输送管道，挤奶器无挤奶桶，挤下的牛奶可直接通过牛奶计量装置和牛奶管道进入牛奶间，挤奶器仍可携往各奶牛处进行挤奶。它主要用 于中型奶牛场的栓养牛舍中。

（3）挤奶厅 式挤奶装置

挤奶厅式挤奶装置，真空装置和挤奶器 都固定在专用的挤奶间内，所有奶牛通过规定畜道进入挤奶间进行挤奶，挤下的牛奶通过输送管道进入牛奶间冷却贮存。这种装置的优点是可进一步提高设备的生产 率和利用率。工人操作在挤奶沟站立操作，工作方便，不易疲劳。它适用于大型散放(隔栏)饲养的牛场。

根据挤奶时牛体方位不同，主要类型有：

①斜列式（鱼刺式）：牛体与挤奶沟成30°的夹角。这种方式观察奶牛乳房面积大，套奶杯主要从侧面进行，对不老实的个体也可从牛腿后面进行。 目前，该方式应用最为广泛。

②前后并列式：牛体与挤奶沟平行。容易观察，但每头牛利用面积大。仅 适用于小型牛场。

③背后式：奶牛挤奶栏排列与牛舍的牛床类似，牛体与挤奶沟垂直。套奶 杯从牛两后腿之间、乳房后面进行。

④转盘式：工作效率高，在较大规模牛场适用。

（4）移动式挤奶装置

手提式挤奶装置是最简易的一种。移动式挤奶装置通常指可以移动的挤奶厅，到奶牛饲养处挤奶，奶 牛不需要移动。适用于放牧牛群的挤奶，也适用于乳品厂收集散户饲养奶牛的牛奶。

（5）全自动挤奶装置

即全由电脑控 制的自动挤奶装置，也称机器人挤奶机，发达国家已推广使用，我国也已有少数企业引进该设备。

5.主持人：请您介绍一下奶牛的 挤奶程序。

专家：不管是机器挤奶还是手工挤奶，其挤奶程序是一样的，概括而言，分为三个步骤：首先是挤奶前的准备，然 后是奶牛的挤奶过程，最后是挤奶工具、设备、场地的卫生整理。

6.主持人：王老师，挤奶前应做 哪些准备呢？

专家：以机器挤奶为例，挤奶前，挤奶人员要穿好工作服，准备好挤奶用品如奶桶、毛巾，并调好洗擦乳房水的温 度，检查乳头消毒液、药浴液是否够用，备好治疗乳房炎药物，检查挤奶管道是否完好清洗，奶罐状态是否正常，如刚收奶后，奶罐出口是开放的，并需要及时清 洗，挤奶前需检查并关闭出口阀门，将输送牛奶管道对准奶罐口。开动机器，并确定运转正常。

一 切准备就绪后，马上进入到挤奶环节。

7.主持人：请您给 介绍一下挤奶的具体步骤。

专家：规范的奶牛挤奶步骤是：

第一步，观察 乳房。当一切准备就绪，挤奶员开始挤奶工作。首先拿好擦洗乳房用毛巾，擦洗之前用眼睛快速扫视一下乳房，检查乳房是否正常，如没有异常，当即进入第二步： 擦洗乳房；如乳房有红、肿、热、痛征状或外伤出现，需先停止擦洗，做特殊处理后再继续进行。

8.主持人：王老师，出现这些问 题该怎样处理呢？

专家：发现乳房有红、肿、热、痛征状，说明乳房有乳房炎发生。乳房炎牛乳不得与正常乳混合。机器挤奶时，需 将挤奶机乳管接到小奶桶，单独挤奶和存放，并在挤奶后立即清洗所用管道、容器，以防对接下来使用该奶杯挤奶的奶牛造成传染。方法很简单：用水管连通奶杯奶 管，用快速水流通过奶管和奶杯数秒钟即可，然后将奶管接回到通乳管道，以备挤下一头牛。手工挤奶时，这种情况的处理原则是将该牛放到最后处理。

乳房炎发生 后，应尽可能挤净奶，及时乳房药物治疗，并对该牛做出标记，如在牛腿上画上颜色或系上不同颜色小绳，当然，挤奶员之间要形成统一，只要看到某标志，即可知 道该牛是什么情况，如乳房炎、抗生素、初乳等，提醒牛奶需要特殊处理。

当乳房有外伤 时，奶牛由于疼痛，往往不接受挤奶，但其中牛奶又不得留在乳房内，怎样使其中的牛奶排出来呢？通常使用通乳针来帮助完成，即小心将通乳针通过奶嘴送入奶牛 乳房，其内乳汁会通过该装置自动向外排出。但奶的收集比较困难。

第二步，清洁 乳房。擦洗乳房用水的温度是45～50℃。 要做到一头牛一条毛巾，毛巾最好选择带毛肚的小方巾。手工挤奶时，乳房擦洗应全面、彻底，重点是乳头和乳房间沟。机器挤奶时，则以擦洗乳头为主。

第三步，消毒乳头。目的是防止乳头表面的细菌污染牛奶。消毒剂在乳头 上停留的时间不应少于30秒，以保证消毒效果。为节省消毒剂，当乳头离开消毒杯时，可轻轻挡一下杯 臂。

第四步，擦干乳头。防止消毒剂污染牛奶。擦干最好选用一次性纸巾。也 可选用干净的毛巾。

第五步，检查头把乳。挤奶前，每个乳区都要挤一把奶进行检查，严格来 讲，应将奶挤到一专用检奶杯里进行检查，但为方便，通常直接将奶挤到地上。

9.主持人：王老师，怎样判断牛奶是否正常？

专家：牛奶乳白色且呈匀质状态，说明乳房、牛奶正常；如发现牛奶出现絮状物、水样、带血等，说明牛奶异常，多 是乳房炎的特征。

乳汁正常，即可马上挤奶。如出现异常，要特别处理，方法同第一步异常 乳的处理。

头把奶的检查一定要仔细，只要发现异常，哪怕是极少量的凝集，都要及 时用药处理，进行治疗。生产中，有的挤奶员心存侥幸，认为只要不严重，就不需要处理，这种认识是极其错误的，要知道，只要有了凝集物，即为临床型的乳房 炎。与临床型的乳房炎比较，隐性乳房炎奶牛乳房及其牛奶表面看不出任何异常，但隐性乳房炎中最严重的程度，其每毫升乳汁中体细胞的数量已超过500万个。我国优质牛奶的要求是每毫升乳汁中体细胞的数量不超过20万 个。

第六步，开始挤奶。机器挤奶时，当准备结束后，应在45秒钟内上好奶杯，使奶杯妥贴地套在奶头上，调准奶杯位置，使奶杯均匀分布在乳房底部，等下奶最慢乳区的牛奶挤完后，关闭 集乳器的真空，马上移去奶杯，不提倡机器逼奶头。每次挤奶必须尽量将奶挤 净。个别剩奶多的乳区，可用手工再挤几把奶。

挤奶过程中，要求挤奶员自始至终保持注意力集中，做到“眼观六路，耳听八方”。

“眼观六路”，是指认真观察挤奶时每头奶牛的表现，做到安全生产和正 常操作。如奶牛不老实，可考虑保定或从后面套奶杯，注意安全；牛奶异常如初乳、含抗菌素、乳房炎乳等，需特别处理；挤奶结束，及时脱杯等。

“耳听八 方”，则是要求挤奶员在操作过程中，注意挤奶机的声音是否正常、是否有奶杯脱落等，保证挤奶工作的正常进行，同时有利于保证奶牛的健康。

第七步，药浴乳头。奶牛挤奶结束后，再次用专用药液消毒奶头，目的是防止细菌在两次挤奶间隙中对乳头造成侵害。试验表明，0.5%～1.0%的洗必太溶液、含0.5%～1.0%有效碘的碘附以及4%次氯酸钠溶液药浴效果较好。

药 浴乳头后，该组牛的挤奶工作即全部结束，将该组牛放走，然后进行下一组牛的挤奶，其过程是一致的。当所有奶牛挤奶结束后，立即进入挤奶的第三个程序，即卫 生整理工作。

10.主持人：王老 师，请您给详细介绍一下挤奶厅地面、管道、容器等卫生整理的要求和方法，好吗？

专家：好的。挤奶厅地面、挤奶管道及其奶杯表面的清 洗，最好使用高压水枪认真细致的冲刷。挤奶设备内部的日常清洗保养，包括预 冲洗、碱洗或酸洗、清洗三个步骤。现代化的挤奶装置配套自动化清洗系统，操作时只需按要求按开始开关，按时、按量投放清洗剂即可。

第一步，预冲洗。挤完牛奶后，马上进行冲洗。预冲洗不用任何清洗剂， 只用符合饮用水卫生标准的软性水冲洗。预冲洗水不能走循环，用水量以冲洗后水变清为止。预冲洗水温在35℃ -46℃之间最佳。水温太低会使牛奶中脂肪疑固，而太高会使蛋白质变 性。

第二步，碱洗或酸洗。碱洗，主要用于洗掉牛奶乳脂残留；酸洗，主要用 于洗掉牛奶中矿物质残留。生产中，设备清洗多采用碱洗、酸洗交替进行，以保证冲洗废液接近中性，这样可做肥料使用，而不致造成环境污染。

碱洗时，开始温度74℃以上，循环清洗5-8分钟，循环后水温不能低于41℃；酸洗时，温度35℃-46℃，循环清洗5分钟。在决定 酸、碱洗液浓度时，要考虑水的PH值和水的硬度。

第三步，清洗。最后用符合饮用标准的清水进行清洗，清洗循环时间 2-10分钟，以清除可能残留的酸、碱液和微生物。?

各 种牛奶容器的清洗和消毒，可参照上述办法，于每次挤奶后进行刷洗并防昆虫和凉干后备下次使用。

11.主持人：王老 师，当遇到有的奶牛挤奶时不老实甚至拒绝 挤奶，该怎么办？

专家：奶牛拒绝挤奶的处理，要根据原因，采取相应的措施，切记不要对牛粗暴。通常注意以下几方面的问题。

（1）挤奶前进行详细的乳房健康检查。检查乳房是否有红、肿、热、痛症状以及是否有外伤。如出现此类现象，要调 节挤奶方法，减轻挤奶用力、调节挤奶节奏。

（2）加强初产牛对挤奶的适应训练。经常让初产牛与其他挤奶牛一起进出挤奶台，但并不一定每次都挤奶。个别特别 不老实的牛，挤奶时可用绳轻捆牛的后腿，随着适应性增强，慢慢解除绳索。

（3）挤奶时，给予其喜食的精料加以引导，让母牛安静。

（4）固定挤奶人员，并要求挤奶人员经常给牛刷拭牛体，对牛和善，和牛建立友好关系。

挤奶工作并非简单的机械压榨过程，而是牛、机械和人相互配合的结果。 熟练的挤奶员、良好的挤奶环境、固定的挤奶规律，有利于奶牛泌乳反射形成，不仅容易挤奶，提高产奶量，也有利于奶牛乳房健康。

（5）严格执 行挤奶规程，提高挤奶水平。

12.主持人：王老师，鲜奶的污染源有哪些呢？

专家：鲜奶的 污染源主要来自以下7个方面：

（1）挤奶设备、用具  这是最主要的污染源，通过接触传染。挤奶设备、用具应严格清洗，保持卫生。

（2）奶牛  牛体的皮及毛上尘土含有大量细菌。经常刷拭牛体，保持牛体清洁、剪掉乳头周围的毛甚至整个后胯部位的 毛是十分重要的。

（3）挤奶厅（棚） 挤奶厅（棚）的地面是丁酸菌和大肠杆菌群的重要污染源。如果挤奶场所地面很脏，在连接奶杯时就很容易沾上污物。

（4）奶牛的饲料、饲草  如果牛饲料和奶混在一起，饲料中的各种细菌都会污染牛奶。如果牛正在饲喂，引起腹泻的细菌会通过粪便 侵入牛奶。

(5)牛舍 (棚)  牛舍 (棚)必须保持清洁、凉爽、无尘。牛舍的建造尤其是地面一定要符合易保持清洁的要求。

(6)过滤器  过 滤器不恰当会增加细菌的数量。每次挤奶应该用一个新的过滤器。

(7)挤奶员  挤 奶员要身体健康，并有责任清洗牲畜，保持挤奶场地面的清洁，清洗设备并消毒。挤奶员在挤奶前必须洗手，并应穿干净的衣服。

13.主持人：请您 再介绍一下牛奶中的外来物质及异味产生的原因。

专家：牛奶中的外来物质主要有：

（1）奶质不纯  土、草棍、粪便、饲草等杂物会混入牛奶中。尤其是采用手工挤奶和手提式挤奶机挤奶时。因为这些挤奶方 式，牛奶都会与外界有接触。

(2)抗菌素 牛奶生产中应注意遵守弃乳时间，才能达到无抗奶要求。每种抗菌素都有严格的弃乳及停药时间，如青霉素G乳 房注入，弃奶时间为48小时，停药天数为4天。

(3)杀虫剂  杀虫剂会直接或通过奶牛的血液系统进入牛奶。

(4)清洗剂和氧化剂在使用清洁剂 和消毒剂清洗挤奶设备之后，必须要用干净的清水把它冲洗干净。

牛奶中混入的杂物是造成牛奶产生异味的主要原因。这些异味可直接或间接混入牛奶，如奶牛在挤奶前2 小时内食用了味很浓的饲料，这些味就会带入牛奶中。放置在味很浓的青贮饲料、气油或油漆附近的牛奶将会吸收 这些物质的气味。细菌产生的废物也会造成异味。