11月19日上午，由澳大利亚乳业局主办的“2013澳大利亚乳业发现之旅研讨会”举行了在华最后一场活动。此次“收官”会议上，来自澳洲的多位乳业专家不约而同表达了一个观点：中国市场很重要，中国强劲增长的乳制品需求不仅牵动澳大利亚，而且决定着国际乳品现货价格的今后走势。

    今年2月至11月，“澳大利亚乳业发现之旅研讨会”在中国共举行了15场活动，走进北京、上海等多个城市组织中澳同行交流。昨天在北京举行的是最后一场，对澳大利亚乳业和国际乳品市场进行了全部总结，并从安全、风味两方面解读了澳大利亚乳制品特质。

    值得注意的是，不论是论述市场形势，还是讲解专业乳品知识，来自澳洲的专家们都直接或侧面的传达出一个意思：我们很看重中国市场，中国乳品需求增长令人瞩目。

    澳大利亚对华乳品出口迅增

    会议开始，澳大利亚使馆商务参赞苏珊在致辞中表示，研讨会的举办充分说明中国市场对澳大利亚乳业的重要性。

    “澳大利亚对华乳品出口量在澳洲乳品出口总量中所占的比重5年翻了2.5-3倍，从5年前的3-5%增长到现在的13%。”澳大利亚乳业局国际市场经理徐圆说。

    另一组数据也说明了中国市场的增势：2001/2002年度，澳大利亚对华乳品出口量约为40000吨，2011/2012年度约为80000吨，也就是说，十年翻了一倍。最新2012/2013年度，这一数据增至100000吨左右。

    “中国乳业发展速度达到每年8%，这非常了不起！”澳大利亚乳业局法规事务经理史都德·大卫（Stewart Davey）赞叹。

    中国需求支撑国际奶价

    徐圆指出，世界乳品需求的最大变化量在中国。2007年到2012年，中国乳品需求从不到600000千吨增至1600000千吨。

    国际乳品现货价格明显受中国需求影响。此前，价格受干旱影响上涨，但干旱结束后却没有明显回落。徐圆认为，中国强大的需求量支撑导致价格坚挺。

    “我们希望明年价格能有一定回落，但回落幅度、持续时间由中国需求决定。如果中国乳制品需求强劲，即使有所回落，幅度不会大，持续时间也不会太长。”

    两个关键词解读澳大利亚乳品

    关键词一：安全

    牧场到消费者双向随机追溯

    2013年11月19日，“2013澳大利亚乳业发现之旅研讨会”在京举行。

    研讨会上，澳大利亚乳业局法规事务经理史都德·大卫进行了名为《乳制品法规：澳大利亚概括》的演讲，讲解澳大利亚食品安全体系。

    史都德·大卫介绍，澳大利亚的食品法规政策由联邦和各州政府的卫生和农业部长组成的一个部长级委员会制定。制定的食品标准是决定在澳大利亚如何加工食品和加工什么食品的基础。

    在乳业行业，各州乳业管理部门和卫生部担负着实施标准的职责。具体包括向牧场发放许可证、乳品工厂和仓库设施的登记到监测原奶质量，如澳大利亚牛奶残留物调查（AMRA）项目，该项目重点关注牛奶和乳制品中化学残留物的检测。

    乳品企业通过经认证的产品测试项目来实行范围广泛和详尽的质量保证计划。严重的产品不合格事件有强制性的汇报要求，这使在国内和出口市场上进行销售的产品总是可能到达的最高质量和安全水平。

    “很重要的一点是，各个阶段都要制定食品安全管理计划，确保可追溯、记录备案。”史都德·大卫说。

    据介绍，经过认证的质量保证体系要求对批号、生产日期和时间、原料和产品的移动进行详细记录。牧场和工厂所需的原料在被接受进入场所之前必须有质量保证确认文件。每年，对每个食品类别（液态奶、干酪、粉类产品和冰淇淋）进行从牧场到消费者和从消费者到牧场的双向随机追溯。

    关键词二：美味

    如何选购品质优良的澳大利亚干酪？

    2013年11月19日，“2013澳大利亚乳业发现之旅研讨会”在京举行。

    澳大利亚乳品包括干酪/乳清产品、脱脂奶粉/奶油、饮用奶、全职奶粉等几大类别。2012/2013年产品构成中，干酪/乳清产品占比达33%。

    研讨会上，澳大利亚乳业局孟尼·艾尔博士对两种重要的干酪马苏里拉干酪和奶油干酪的功能和应用进行了详细讲解。

    据介绍，澳大利亚干酪的原料奶来自几乎完全是自由地在原生态的草场上放牧的奶牛。这样的牛奶富含贝塔胡萝卜素，所生产的干酪口感浓郁，色泽奶黄。

     在挑选澳大利亚干酪时不妨记住3个“R”。当成熟（Ripe）的干酪在室温（Room temperature）条件下，就可以（Read）食用了。

    此外，选购品质优良的澳大利亚干酪有几点简便易行的指南：

    1、如果可能的话，在购买干酪之前先尝试一下。

    2、在准备干酪盘时，选择一到两种成熟到最佳状态的干酪，而不是一些普通的干酪。

    3、如果可能的话，购买刚从大轮或大块上切下的干酪。

    4、选择接近保质日期的干酪。干酪在接近保质日期的时候，为了加快销售的速度，往往会减价销售。这对消费者而言是最好不过的事情，因为这时候常常是干酪成熟到最佳状态的时候（请注意，不要让干酪过度成熟）。

    5、从知名的零售店购买澳大利亚干酪，那里有大量的品种，产品的销售流量也大。高档美食店和超市会花时间去了解最好的产品，并能向消费者提供有关干酪的食用建议，如干酪的最佳状况和食用时间。