"家有1头牛，吃穿不用愁；家有10头牛，住上小洋楼。"这曾经是大同养牛户奔向幸福生活的真实写照。然而，受"三聚氰胺"事件牵连，大同市奶牛养殖业也出现了较大范围、较大幅度的波动。为帮助奶农渡过难关，大同市委、市政府采取了一系列政策措施进行扶持，取得了一定的成效，奶业市场正在逐步恢复。2009年12月26日，在大同市南郊区水泊寺乡一家养牛场，记者见到了奶农王文礼。对于养牛的辛苦他依然是满腹牢骚，不过让他略感安慰的是，随着乳品市场的逐步恢复，近半年他赚了9000元，而2008年"三鹿事件"后的3个月，他就亏损了约2万元。

    目前，大同的乳制品市场正在慢慢地恢复，业内人士预计在今年年底前能恢复到之前的九成。市场的好转也反映到了处于乳业行业源头的养殖户身上，他们说，"最难熬的日子正在过去，但问题依旧困惑。"

    一问：牛在哪里养？

    2008年，三鹿奶粉事件起因虽在奶站环节，但时至今日，业内人士其实更担心养殖环节问题的爆发。目前，大同市乳业高速发展，与之形成巨大反差的是分散饲养科技水平低下的现状。

    截至2009年底，大同全市存栏30头以上的奶牛规模养殖场只有158家，饲养奶牛2.373万头，只占全市存栏奶牛的38%。奶农普遍沿用传统的养殖方法，效益不高，且存在食品安全隐患。长期以来，扣除劳动力成本，奶农几乎无利可图已是不争的事实。也就是说，源头环节问题丛生。

    "从长远来看，大同应该推动规模化养殖，降低散养比重，提高奶农组织化程度。实现统一管理、集中挤奶等标准化饲养，奶业就会取得实质性进步。"大同市农业局马兴仁副局长说。

    而就目前现状而言，大同市奶牛规模化养殖主要有奶牛养殖小区、大型养殖场和奶牛养殖合作社3种形式。广灵县好源青牧业合作社是大同运行较为成功的奶牛养殖合作社，由企业搭建技术、管理、现代化设施设备和资金平台，吸纳奶农现有奶牛以入股分红、保本分红、固定回报、合作生产等多种形式入社。

    马兴仁告诉记者，奶业经济合作社的优势明显，一步实现"四化"：利用国内领先的牧场设施设备，确保生产规模化；利用自主创新的优质原奶生产集成技术，确保生产集约化；建立规范与标准，实现牧场运营标准化；上联奶农，下联乳品企业，实现共赢一体化。

    二问：奶该如何卖？

    到2009年底，大同存栏100头以上养殖小区 （园区）、养殖场70个，共饲养奶牛2.001万头，占全市奶牛的32.3%。经过整顿之后，全市现有奶站139个，正常运作的74个。养殖小区、养殖场和专业合作社奶站的牛奶主要销给蒙牛、伊利等大型乳品生产企业。从2009年的鲜乳收购情况看，所有乳品生产企业为了确保牛奶的质量安全，拒绝收购散户的牛奶，大同市奶牛散户生产的牛奶基本上失去了销售渠道。

    "过去把奶卖给开车来收奶的'奶贩子'，现在交奶必须得去挤奶厅。"大同市南郊区寺儿村奶农彭守志家门前的棚舍里，拴着4头奶牛。如今，他每天都要赶上牛到邻村的奶站去交奶："是有点不方便，可这样都放心。"

    "可严格呢，一桶一桶的检！"严格检验的背后，彭守志每月能定时拿到奶款。而在此前，原来的"奶贩子"已经4个月没给他结算奶款了。按照挤奶厅的要求，彭守志家喂牛的饲料中，停下了各种不合格的便宜饲料，全部换成了高质量的玉米、豆饼和麸子。

    养殖场地在变、饲料在变、交奶方式也在变……一些规模较大的养殖场实现企业托管后，奶农们直接和企业打交道，原来的中间环节--奶站、奶贩，已经慢慢退出了这一市场。

    在大同市阳高县张家屯奶牛养殖小区，奶农赵永宏的15头奶牛刚刚入住两个多月。他发现，同过去在家散养相比，他不仅及时拿到了近3万元的奶款，而且他的牛奶直接卖给了伊利的一家分公司，对方也直接把钱打到他的银行卡上。奶牛场老板王立斌告诉记者，伊利公司每吨奶固定给他300元钱的管理费用，他只需把牛场管理好就行了。

    2009年11月初，大同市南郊区奶农蒋存用车拉着自己的40头奶牛，从五法村奔波10余里，搬迁到了三星奶牛养殖专业合作社。在合作社内，蒋存体验着"求变"的甜头："养殖场地宽敞，环境也更加利于奶牛生长，他们还向奶农提供免费宿舍，卖奶基本不用自己操心。"

    三问：出路在何方？

    如何才能加快发展奶牛产业，让奶农持续增收致富？

    "集约化养殖，这是一个最客观的答案。"大同市畜牧专家、市农业局副局长马兴仁说。

    集约化养殖能带来原奶质量的提高。奶牛数量的逐年增加，让统一防疫、统一饲料以及动物福利等之前的口号变得可行。据中美研究中心、中国农业大学动物科技学院李胜利教授的《中国原料奶调研报告》，集约化养牛场所产原奶乳脂率能达到3.62%，散户只有3.29%；规模化牧场乳蛋白率为2.94%，散户为2.89%，体细胞数量差距则更大。

    在大同乃至全国，目前存在着4种集约化养殖方式：标准化养殖小区、奶农合作社、托牛所和大型牧场。标准化养殖小区的建立正受到国家相关政策的鼓励，这种小区由政府牵头，统一规划、统一管理、统一建造，然后引导符合条件的奶站进驻。这种模式与大型牧场有一定差距，但一定程度的集约能带来产业链条上的话语权和养殖水平的提高，原奶水平也随之提高。

    此外，还必须培育和壮大龙头企业，创奶业品牌。从2009年一年的情况看，龙头奶业带动能力不足是制约大同市奶牛产业发展的一个突出原因。记者认为，在引进大型乳品企业的同时，也要做强本土奶牛产业龙头。应当加大对品牌知名度较高、发展潜力较大的龙头企业的扶持力度，引导其实行品牌经营战略，拓展全国销售市场，逐步进入全国大型奶业企业之列，并采取措施限制小型乳品加工企业发展，推动大企业兼并小企业，整合乳品加工行业，提高奶业企业的规模和市场竞争能力。