维生素在饲料中含量甚微，但对机体的调节、能量的转化和组织的新陈代谢有着极为重要的作用。维生素分脂溶性维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)和水溶性维生素(包括维生素B族和维生素C)两类。乳牛对维生素的需要量不多，但缺乏时，则会引起许多疾病。若维生素A缺乏则表现夜盲或干眼病，幼畜生长发育受阻、繁殖机能障碍，被毛粗乱、无光，食欲不佳，易患呼吸道疾病等。若缺乏维生素D则表现为钙、磷代谢紊乱，出现佝偻病、骨质疏松、四肢关节变形、肋骨变形等。另外，牙齿发育不良，缺乏牙釉质。乳牛泌乳期缺乏维生素D时，缩短泌乳期，高产乳牛的产乳高峰期常出现钙的负平衡。当维生素E缺乏时，则会出现肌肉营养不良、心肌变性、繁殖性能降低等病症。B族维生素对乳牛维持正常的生理代谢非常重要，但反刍家畜的瘤胃中可合成B族维生素，所以不易缺乏，但为了发挥乳牛生产潜力，还应该予以补充。维生素C在体内参与一系列的代谢过程。动物体内可合成维生素C。若缺乏时可出现坏血病、出血、溃疡、牙齿松动、抗病力下降等。据报道，奶畜所需的维生素A，每千克干物质饲料中应不低于5000IU，维生素D不少于1 400IU，维生素E不少于100IU。青草中的维生素E含量很丰富，所以，只要注意给奶畜喂足量的青绿饲料，一般不会出现维生素E的缺乏。