娟姗牛属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛(也称为哲尔济岛)，其育成史已不可考，有人认为是由法国的布里顿牛(Brittany)和诺曼蒂牛(Normondy)杂交繁育而成。
    娟姗岛气候温和，年平均气温10℃左右，冬季短，夏无酷热，但冬天有大风，湿度大。沿海一带杂草丛生，较好的土地用于牧草与作物轮作，较差的土地供作放牧。奶牛终年以放牧为主，冬季补饲粗饲料及大量的根茎类饲料，产奶母牛另补精料。农民对牛精心饲养选育。
    由于娟姗岛自然环境条件适于养奶牛，加之当地农民的选育和良好的饲养条件，从而育成了性情温顺、体型轻小、乳脂率较高的乳用品种。早在18世纪娟姗牛即以乳脂率高，乳房形状好而闻名。
    1．外貌特征  娟姗牛体型小，清秀，轮廓清晰。头小而轻，两眼间距宽，眼大而明亮，额部稍凹陷，耳大而薄，髻甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体型呈楔形。
    娟姗牛被毛细短而有光泽，毛色为深浅不同的褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。
    娟姗牛体格小，成年公牛活重为650～750千克，成年母牛体高113．5厘米，体长133厘米，胸围154厘米，体重340?450千克。犊牛初生重为23?27千克。
    2．生产性能  娟姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。2000年美国登记娟姗牛平均产奶量为7 215千克，乳脂率4．61％，乳蛋白率3．71％。创个体记录的是美国一头名叫“Greenridge Berretta Accent”的牛，年产奶量达18 891千克，乳脂率为4．67％，乳蛋白率为3．61％。表2-3为部分年产奶量超过16 000千克的美国娟姗牛。

   表2-3  部分年产奶超过16 000千克的美国娟姗牛