乳脂率的测定和计算
    日期:2003-08-19 00:00  编辑:   来源: 现代乳牛学  查看:
    核心提示:

      (一)乳脂率的计算方法  常规的乳脂率测定方法,是在全泌乳期的10个泌乳月内,每月测定1次,将测定的数据分别乘以各该月的实际产乳量,而后将所得的乘积累加起来,被总产乳量来除,即得平均乳脂率。乳脂率用百分率表示,计算公式是:
                                           ∑(F×M)
            平均乳脂率=????????
                                               ∑ M
          式中,∑为累计的总和,F为每次测定的含脂率,M为该次取样期的产乳量。  由于乳脂率测定工作量较大,为了简化手续,近年中国奶牛协会提出3次测定法来计算其平均乳脂率,即在全泌乳期中的第2、第5和第8泌乳月内各测1次,而后应用上列公式计算其平均乳脂率。从北京市北郊农场对1 635个泌乳期的资料分析结果证明,采用二、五、八月测定的平均乳脂率和每月测定一次的平均乳脂率之间差异极小,仅为0.012%,差异不显著。
        (二)乳脂率的测定方法  实验室测定乳脂率常用的方法有巴氏法和盖氏法两种。这两种方法的基本原理相同,只是所用仪器、试剂和硫酸量有所差异。
        1.乳脂率测定的原理  乳是一种复合体,含有水分、乳脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等成分。组成乳的这些物质有着不同的分散度,其中乳糖和大部分盐类呈溶解状态而溶于水溶液中;乳脂肪呈很小的脂肪球,散布在乳的水溶液中,呈乳浊液状态;乳蛋白质则以更小的颗粒散布于乳的水溶液中,呈乳胶状态,从而使乳中的脂肪球能稳定地存在而不相互合并。
        要分离出乳中的脂肪,必须破坏乳的乳胶状态。因此,在乳中加入浓硫酸或碱液,就可将乳脂肪以外的物质,特别是蛋白质溶解,生成可溶性干酪素硫酸络盐,使脂肪球的安定性降低,然后在离心机上分离,就可以把乳脂肪分离出来。同时,乳脂肪的密度为0.9,加硫酸后,使脂肪以外的液体比重提高到1.43,使乳脂肪更易上浮。
          2.测定方法
          (1)巴氏(Babcock)法  先将乳样加热至10~20℃,用吸乳管把乳样充分搅匀,然后在其中部吸取17.6ml乳样,注入试验瓶中;注入时试验瓶应稍倾斜,吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度为1.82?1.83的硫酸17.5ml(温度在20℃),沿瓶内壁徐徐加入于巴氏试验瓶中,并用手指微微转动试验瓶,让硫酸把瓶口上的乳汁冲洗入瓶内。硫酸须分几次加入,每次加入少量硫酸后,轻轻摇动试验瓶,使已经结块的凝乳全部溶解,直到硫酸完全加入瓶内为止。加酸完毕,以手指持试验瓶颈部作长圆形的方向摇动,使硫酸与乳汁混合均匀,充分发生作用。当呈现咖啡色或樱桃红色时,表现蛋白质已全部溶解,就可停止旋转。然后将试验瓶放人离心机内以每分钟100转的速度旋转5min(在冬季如试验瓶内容物已冷却,或者不能立即分离时,在分离前须置于水浴槽内,使水温保持在60~70℃,经15~20min)。分离毕取出试验瓶,用60?70℃蒸馏水沿瓶颈内壁徐徐加入达瓶颈的基部为止,放入离心机再旋转2min。分离毕取出试验瓶,再加入60?70℃蒸馏水,使脂肪柱上升达瓶颈第5~6格为限,放人离心机再旋转lmin。最后取出试验瓶,浸于60?70℃的水浴槽中,水的深度与脂肪柱的上端取平,约经1~2min后取出,用两脚规以一脚指向脂肪底的水平面,另一脚指向脂肪柱的顶点,再从其下一点移至“0”刻度上,由上一点即可读出脂肪率的百分率。
          (2)盖氏(Gerber)法  样乳处理与巴氏法相同。用量酸器量取密度为1.82~1.83的硫酸10ml,加入盖氏试验瓶内。用吸乳管搅匀样乳后,吸取1lml徐徐注入试验瓶中。用精细吸管吸取lml异戊醇注入试验瓶内。盖好试验瓶的塞子,上下振荡,使蛋白质充分溶解。将试验瓶放入65?70℃水浴槽中,保持3~5min。然后将试验瓶放人离心机的金属筒内(尖头向离心机的中央),盖好后以每分钟100次的速度旋转5min。分离毕取出试验瓶,放人65~70℃的水浴槽中浸3~5min(浸时粗头向下)。取出试验瓶,读取脂肪百分数,读时先旋转橡皮塞,使脂肪柱下端调整到“0”刻度上。
          3.测定时应注意事项
          (1)测定每头牛的乳脂率时,必须取全天的混合牛奶。用吸乳管吸取乳样时,必须充分搅匀后再吸取,否则会影响测定结果的准确性。
          (2)硫酸的浓度必须是在15C时密度为1.82~1.83。浓度过高或过低,以及加酸量过多或不足,均将影响测定结果。一般市售硫酸,比重多为1.84,因此必须按下列公式
      加以调整:
          硫酸密度:1.84  1.830  1.820  1.815
          硫酸浓度:96%  92%  90%  89%
            (184+X):176.94=100:91
                       X=10ml
          即密度为1.84的硫酸100ml稀释为1.825H2S04需加入的水量为10ml。
          式中:184??浓硫酸重量;
                X??应加入的水量;
      176.94??密度1.84即浓度96%的硫酸100ml,其重量为184g,而其所含硫
          酸则为176.94g(184×96/100=176.94);
          91??所需硫酸的浓度。
          (3)加酸时要小心谨慎,以防硫酸倒在桌上、衣服或手上而受腐蚀。硫酸瓶或试验瓶用后必须放在瓷盘内。
         (4)离心分离时,试验瓶要对称地放在离心机内。旋转离心机时,应由慢而快,到达规定速度时,要始终保持速率均衡。在停止离心分离时,要逐渐减慢速度,以免损坏机件和试验瓶。
         (5)吸乳管每次用后应立即冲洗干净。测定结束后,应将所用仪器逐一洗净,先用35℃温水充分冲洗后,再用55℃、浓度为0.5%的热碱水刷洗,最后用温水冲洗干净。
        上述巴氏法和盖氏法手续繁琐,效率低,不利于大量样品的分析。随着电子工业的发展,近年国际上已出现利用现代化仪器的分析方法,如英国生产的伊尔麦红外线牛奶分析仪,分大、小两种型号,小型可供实验室用,大型可供牛奶场及育种组织或乳品分析中心使用。此项设备不仅能测定乳脂肪的含量,而且可同时测定蛋白质、乳糖和总干物质的含量。前者是手工操作,每件样品测定以上4种指标约需lmin,而后者是全部自动化操作,每小时可分析260件样品,并可将结果以数字显示或记录于纸上。这种牛奶分析仪我国已
      进口并试制,但使用尚不普遍。