天然奶酪中含有降血压活性肽
    日期:2008-05-14 00:00  编辑:   来源: 童梦  查看:
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      编译:童梦

      根据JDS最近刊载的研究,瑞士科学家对一批瑞士产奶酪中的降血压活性肽进行了研究。这两种具有降血压功能的活性肽分别是“缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸”(Val-Pro-Pro)和“异亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸”(Ile-Pro-Pro)。研究人员对10种瑞士产奶酪的101个样品进行了检测。发现不同种奶酪的降血压活性肽的含量有较大区别。其中, L’Etivaz à rebibes奶酪的降血压活性肽含量最低,平均值仅为19.1mg/kg,而低脂Appenzeller奶酪(1/4脂肪)的含量最高,平均值达到182.2mg/kg。单个样品中VPP和IPP的总浓度从1.6~424.5mg/kg不等。除了一块成熟期十年的奶酪之外,奶酪中VPP的含量比IPP要高。原料奶的预处理、发酵剂、烫洗条件和成熟时间都对奶酪中两种活性肽的含量有影响。研究还显示传统奶酪中这两种降血压活性肽的平均含量与新型奶酪相似。该研究成果表明奶酪具有成为降血压功能性食品的潜力。

      参考文献:U. Bütikofer, J. Meyer, R. Sieber, B. Walther and D. Wechsler. Occurrence of the Angiotensin-Converting Enzyme?Inhibiting Tripeptides Val-Pro-Pro and Ile-Pro-Pro in Different Cheese Varieties of Swiss Origin. J. Dairy Sci. 2008. 91:29-38.