随着社会的发展,人们生活水平不断提高,对肉、蛋、奶的需求不断增多,人类对食品的安全意识逐日提升,牛奶作为高品质食物正日趋走向人们的餐桌,同时,牛奶的安全问题更应该引起我们的关注。目前,就我国的奶牛业饲养管理现状来看,牛奶中体细胞超标是影响奶业发展的第一大因素。体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变。那么,什么是体细胞,体细胞产生的原因有哪些?同时,体细胞超标的危害又是什么呢?今天,我们就这几个问题做一个系统论述!