本文介绍了牛乳中体细胞超标的原因，以及体细胞超标牛乳给相关生产生活带来的危害，同时提出控制牛乳体细胞超标的五点建议。

　　一、牛乳中体细胞的概念

　　体细胞是动物及生物体中最小的功能单位，不同部位、不同种类物体，所拥有的细胞具有不同的功能和特性。生鲜牛乳中的体细胞主要来源有两个，一是来自乳腺分泌组织中的上皮细胞也称腺细胞；二是来自与炎症、病毒进行抵抗过程中而死亡的白细胞。目前国际上对牛乳中体细胞的含量尚没有统一规定，一般认为产次少的青年牛乳中,理想的体细胞含量应该控制在40万/毫升以内，产次多年龄较大的牛乳中,体细胞含量应该控制在50万/毫升以内。

　　腺细胞： 按动物的客观规律，健康牛体每时每刻都会有数不清的体细胞，通过新陈代谢而被淘汰。腺细胞是奶牛乳腺在新陈代谢过程中被淘汰的产物，他是正常的体细胞。

　　白细胞： 白细胞也称白血球，是血液中细胞体。白细胞是动物体内主要的免疫、防御性细胞，当动物身体遭受病菌侵袭时，血液中的白细胞将会应激释放，通过毛细血管的内皮间隙转移到血管外的受害部位，与细菌、病毒等病原体进行抗争，吞噬一些坏死的组织，在杀灭感染病菌的同时还可以修复损伤的组织。当奶牛乳房感染疾病或受机械性创伤时，血液中将会释放出大量的白细胞，最终从乳腺及牛乳中排出。一旦白细胞进入牛奶中，体细胞含量将会明显增加。

　　二、牛乳中体细胞超标的危害

　　健康牛体乳汁里的体细胞，是新陈代谢过程中的正常产物，对牧业和乳业以及饮食健康等不会造成危害。随着乳业文明的发展进步，行业内对牛乳里体细胞含量标准在逐渐提高，有的企业把牛乳里体细胞含量标准提高到30万/毫升以内。一般认为牛乳里体细胞含量超过50万/毫升、尤其超过100万/毫升时，将会对奶牛养殖、乳品生产，饮食健康等造成明显的不利影响。

　　牛乳中体细胞超标直接影响奶牛养殖利益： 牛奶的质量检测报告相当于奶牛的“健康晴雨表”，每项指标都在反映奶牛身体生理和病理上的变化。其中体细胞含量增高，基本可以确认奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病导致对乳房或乳腺产生病理反应，体细胞超标幅度可以预示奶牛乳腺被细菌感染的程度。在奶牛养殖生产中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及时监测发现奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及时采取治疗措施，将会导致奶牛产奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企业对于体细胞超标的牛乳，轻者降价收购、对体细胞含量过高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降价或倒奶，无疑会给养殖户的利益带来直接影响。

　　牛乳中体细胞超标直接影乳制品加工利益： 牛乳中体细胞的含量与微生物、酸度成正比，随着体细胞含量的上升，微生物和酸度指标也相应的增高。当牛乳中微生物和酸度升高时，又直接对牛乳中酪蛋白进行腐蚀、酸败。受腐蚀、酸败的牛奶将会直接影响乳制品生产利益，一是在乳品加工过程中，腐败的蛋白质很容易沉淀、挂壁，导致增加生产、设备维护成本；二是受腐蚀、酸败的原料牛奶制出的产品，其风味、保质期以及优等品率难以保障，降低产成品的附加值甚至导致经营亏损。

　　牛乳中体细胞超标给饮食健康带来威胁：目前绝大多数乳品企业，对牛乳中体细胞的检验只局限在“体细胞的含量”，而对于体细胞中是否含有其他致病菌，不具备检验分析能力。白细胞与细菌等病原体进行抗争、吞噬时，一般一个白细胞在处理5——25个细菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白细胞里参杂着细菌等病原体的分解物，这些不明物体里含对人身体有害的致病菌，给食用乳制品的人身健康带来直接威胁。 

　　三、 造成牛乳中体细胞超标的主要原因

　　牛乳中正常的体细胞是源于奶牛新陈代谢生理因素，超出正常范围的体细胞主要源于奶牛的病理因素。由于饲养员不按规范管理奶牛、不按规范操作挤奶、饲养环境不达标等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳体细胞超标的主要原因。

　　乳房创伤 ：在使用机械挤奶过程中，由于挤奶工不按规范操作，挤奶机负压过大，空吸时间过长、脉动频率不稳、橡皮奶衬老化等会给奶牛乳房、乳头造成创伤，有的恶癖牛在栏内互相攻击，也可造成奶牛乳房伤害，在伤口发生到愈合过程中可导致牛奶中体细胞数量增加。

　　乳腺炎： 创伤性乳房炎如不及时采取治疗措施，将会导致乳房内及乳腺患有疾病。在奶牛养殖生产中，奶牛发生乳腺炎的主要原因大多源于卫生不达标，尤其奶牛这个特殊动物，在挤完奶之后乳房和乳头非常疲劳，如果在挤奶操作、牛舍环境等卫生不达标时，细菌很容易从牛乳奶眼中侵入，对乳房、乳腺造成感染、发炎。如果对患有乳腺炎的奶牛不能及时隔离、治疗，将会出现交叉感染扩大污染群，从而导致牛乳中体细胞数量大幅度增加。

　　其他疾病： 奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高烧、消化不良、其他外伤、停奶方法不当等疾病，都会对奶牛乳房、乳腺产生不利影响，也是导致牛奶中体细胞数量增加的因素。

　　四、控制牛乳中体细胞超标的五点建议

　　一是强化对牛场的卫生防疫管理： 搞好牛舍、挤奶厅、运动场的卫生，及时清除粪便垃圾，并存放到指定的垃圾场，及时排除场内污水，牛舍内要保持通风良好，及时清除牛槽内的剩余食物，灭除蚊蝇、鼠害，经常对牛舍进行消毒。在人、畜进出的走廊上设紫外线灯，进行照射消毒。在奶牛舍的设计过程中要尽可能考虑增加阳光的直射面积和时间，充分利用太阳紫外线对牛舍的光照消毒。

　　对不明病因的死牛，要送到无害化处理场进行焚烧、深埋处理。对异常病牛进行隔离治疗。

　　要把好饲料卫生质量关。凡采用外购的工业产品饲料、添加剂时，首先要检查产品的《合格证》、《饲喂说明书》以及相关的生产卫生批准手续。先在小范围内试喂1——2周，在确认可靠后再批量购进；养殖户自己用农副产品饲喂奶牛时，要求饲草饲料清洁干净、不霉烂不变质。饮用水要符合国家饮用水卫生标准；奶牛严禁使用屠宰场下角料生产的动物性饲料；不提倡使用摧奶之类的激素或添加剂，不提倡饲喂刺激性异味的饲料，不提倡对泌乳期奶牛饲喂尿素，以防牛奶中含有残留异味。

　　要严格执行对奶牛的春、秋两季注射疫苗接种制度，以预防为主，增强奶牛自身的机体免疫能力；存栏奶牛至少每年要通过县级动检部门，进行一次采血体检，对体检合格的奶牛发《健康证》，允许其生产牛奶，发现带有传染性病原的奶牛要及时淘汰处理；凡从外地购进的奶牛，均要严格执行异地检疫、隔离观察等制度，凡有携带病原菌的奶牛一律不准入境。