奶酪是牛奶浓缩的精华，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪，可见其营养价值之高了。每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是牛奶的7倍。

　　由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，很适合亚洲人食用。

　　但是由于味道特殊，奶酪在中国的接受程度和它的营养价值远远不成正比。

　　根据中国乳业协会的数据，中国奶酪年均消耗量不足1千克，而法国为24.5千克，美国为15.7千克。不过，由于蛋白质含量很高，细菌容易繁殖，奶酪一定要放进冰箱里，吃一片拿一片，以保证卫生。