原乳和液态乳有何不同?
    日期:2009-07-06 00:00  编辑: 中国奶业协会信息网  来源: 大河健康报  查看:
    核心提示:

        很多消费者误认为原乳与液态乳本质上没有太大区别。实际上,两者有很大区别。

        从乳品工程角度来说,原乳仅仅是“原料”,而市场上销售的液态乳、酸乳等都是“加工品”。液态乳至少要经过两个加工环节,即“加热灭菌”和“无菌包装”后,才能进入市场。

        液态乳以灭菌温度和时间可划分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。“巴氏杀菌乳”杀菌温度低,目标是杀灭致病性细菌和病毒,比如沙门氏杆菌、结核病菌等,并保证产品有7天的保质期;“超高温瞬时灭菌乳”处理的目的是杀灭所有细菌、真菌及其芽孢和孢子,保质期通常可达一年。显然,“超高温瞬时灭菌乳”营养素(如蛋白质和必需氨基酸)的损失比“巴氏杀菌乳”大,但安全性高,且货架期长,从而商品化特性高。

        此外,原乳和液态乳还有加工方面的差异,如“标准化”工艺,保证液态乳及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质)等。通常原乳营养素会偏低,可用“闪蒸”工艺“浓缩”;另外,一些液态乳产品,尤其是花色乳产品还可能会使用食品添加剂、功能性添加剂等。