据介绍,目前市场上品种繁多的液态奶包括三大品类,第一类是“复原乳”,第二类是“鲜牛奶/乳”,第三类是“纯牛奶/乳”。
这三类液态奶中,两位专家最推崇的是鲜牛奶,因为鲜牛奶能完整保留牛奶中的营养和活性物质。顾佳升说:“好奶就在家门口,是每天可以送上门的新鲜产品。”不过鲜牛奶也有不足之处,就是成品不能脱离0-10℃的冷藏环境,保存期仅为2-7天。魏荣禄表示,好牛奶闻起来有淡淡的香味,品起来有点腥。“现在有些奶‘又香又浓’,那都是加了添加物的。”
喝牛奶前,不少市民会加热,但营养成分也会不可避免地受到伤害。顾佳升举例说,加热牛奶时,常常会发现上面生成了一张膜,其实那就是变性了的乳蛋白和脂肪结合形成的,而粘在锅底根本无法利用的白色一层,全是宝贵的乳清蛋白变性后和钙的沉淀物。同样,在冲调婴儿配方奶粉时,也要注意水温。“水温不能高于50℃,一旦水温超高,奶粉中的营养成分也会被破坏。”