沉浸在奶酪的浓香里
    日期:2009-08-25 00:00  编辑: 中国奶业协会信息网  来源: 中国质量新闻网  查看:
    核心提示:

        奶酪在国外是最普通的日常食品,随着它慢慢走进我们的生活,很多人已经开始接受它、欣赏它??

        奶酪是具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。

        奶酪又名“芝士”,起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区,最普遍的说法认为是由当地游牧民族发明的??他们将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶经过数日会结成块状,变成味道特别的“干牛奶”。于是这种保存牛奶的方法得以流传,并成为当时人们的美味佳肴。

        而现代化工业将奶酪的制作更加细化和丰富。据了解,奶酪是在牛乳中加入凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,经过压榨、发酵等过程所制取的乳品。在全世界,著名的奶酪产区有法国、荷兰、意大利、希腊等。

        奶酪一般呈乳白色或金黄色,有“奶黄金”的美称。奶酪的成分包括蛋白质、水和脂肪,营养丰富。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪是已知食品中含钙量最高、钙质最容易被吸收的食品,吸收率高达80%以上。据了解,经常食用奶酪可降低人体的胆固醇,对预防心血管疾病十分有益。此外,奶酪中的乳糖会被乳酸菌分解,因此,对于喝牛奶有胀气、腹痛、腹泻等症状的人来说是相当理想的乳制品。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。

        在欧洲,尤其是在法国,奶酪是最普通的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶时的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的“秘密武器”,它甚至还代表一种哲学:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福。”正如法国作家布里亚?萨瓦兰说:“吃饭没有奶酪,等于美女少了一只眼睛。” 近些年来,各种奶酪也已经出现在我们身边的各大超市里,但还有不少人对这种舶来品知之甚少,有的不知道怎么吃。

        其实,奶酪的种类很丰富,食用方法也很简单:可将奶酪夹或涂抹在面包里;做一些肉类制品时,把奶酪做成汁,调进去;将奶酪切成小块,与沙拉一起拌着吃,融化后能让沙拉增加一种牛奶的味道;在炒洋葱、土豆甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪,等其完全融化后出锅,炒出的菜会带有一种特别的香味。

        当然,最经典的奶酪吃法,就是把它切成小块配上红酒直接食用??在摇曳的灯影烛光中,品赏沁人的美酒,送片片奶酪入口,缓缓地望向内心深处,代表温柔浓情的红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心田。通常来说,比较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒;口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒;个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。

        此外,奶酪适合制作西式菜肴。可以将奶酪切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁、草莓尖、百里香末,便是一道赏心悦目的前菜。

        如今,流行在白领中的“法国火锅”,就是把奶酪放在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉、土豆和巧克力,鲜浓温暖,也不失为一种有创意的奶酪吃法。

        几年前,一本叫《谁动了我的奶酪》的小书风靡全国,奶酪也因此在中国风行。现在,是否也该你来问一句:“我能动一下真正美味营养的奶酪吗?”

        选择奶酪的N个理由

        减肥

        奶酪中的酪蛋白使食用者产生一种饱涨感,避免过多热量的摄入。据资料统计,不吃奶酪的人比经常吃奶酪的人更容易肥胖。此外,人体需要一定量的脂肪,因为脂肪是脂溶性维生素A、D、E和K的必要载体。

        营养

        奶酪保存了牛奶中的全部精华,蛋白质含量是牛奶的8〜10倍,而且奶酪中的蛋白质经过发酵、凝结、成熟等复杂的工艺,降解为丰富的多肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物,所以比牛奶更利于人体的吸收。奶酪中还富含人体所必需的各种矿物质。

        克服乳糖不耐受

        奶酪中几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,乳酸不会引起人体的乳糖不耐受类的问题。

        美容

        奶酪中富含维生素A、B2、蛋白质、活性肽、氨基酸和锌,这些都是人体必不可少的元素,能增进人体抵抗疾病的能力,还能使皮肤富有弹性、白皙娇嫩,使头发光亮柔顺,目光清澈明亮。

        健齿

        最新的研究表明,饭后一块奶酪,有助于防止蛀牙。因为奶酪可以增加口中的唾液,并中和口腔中的酸。奶酪中的高钙含量和磷含量,给牙齿釉质表面涂上了一层保护膜,奶酪还抑制了蛀齿菌的生长。

        Tips

        2008年12月1日,《干酪》国家标准开始实施。标准中首次对奶酪产品按照脂肪含量进行了分类??将奶酪分成高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂等5种。标准中明确规定:脱脂奶酪中干物质脂肪含量应小于10%,而且奶酪产品中还应标明脂肪含量。