喝奶首选新鲜纯牛奶 防癌抗癌降血压
    日期:1970-01-01 08:00  编辑:   来源: 新民晚报  查看:
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      东方网5月2日消息:安徽阜阳劣质奶粉事件曝光以后,奶制品再次成为大众关注的焦点。不少市民面对市场上五花八门的品种,不知如何选择。在30日下午本市召开的“新鲜牛奶与健康”科技研讨会上,专家一致指出,为了防病保健,市民应首选经巴氏法消毒的新鲜纯牛奶,包括由纯牛奶发酵制成的酸奶。

        新鲜纯牛奶最能保全营养成分

        上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出,市场上主要的牛奶包装形式有“小房子”纸盒、利乐装、塑料袋装和玻璃瓶装,可是多得让人不知如何区别和选择。其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是新鲜牛奶(短保质期),一种叫常温奶(长保质期)。按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏法杀菌,常温奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及新鲜牛奶。因此,新鲜纯牛奶是奶制品消费的主流。顾佳升还提出,除了特殊的疾病人群之外,牛奶最好不调味、不添加任何营养素,力求保持原汁原味。

        新鲜牛奶含有的营养更多

        上海疾病预防控制中心姜培珍主任医师分析说,牛奶是世界医学营养界公认的人体健康最需要的食品之一。新鲜牛奶含有更多的营养成分,所含蛋白质为优质蛋白质,有八种人体必需的氨基酸,并且消化吸收率高达96.1%,每100克牛奶中就含3克蛋白质。喝新鲜牛奶不会导致高胆固醇血症,每100克仅含胆固醇15毫克。牛奶含有丰富的钙,每100克牛奶中含钙104毫克,是从食物中摄取钙的最好来源。牛奶还含有多种维生素,如维生素A、维生素B 、维生素D等。

        新鲜牛奶可防癌抗癌降血压

        与会的上海市营养学会几位专家进而提出,牛奶不仅能补充身体所需的营养素,而且有防癌抗癌作用,在预防疾病和健康保健方面是人体的天然屏障。芬兰研究人员在对10000名15岁以上女性进行24年的追踪调查后发现,饮用牛奶最多的人患结肠癌的可能性最小,因为有一类乳糖能促进抑制癌症的有益细胞生长。日本的一项研究发现,血压稍高的人每天饮用600ml牛奶能使血压下降4%,并推测其降压作用是由于钙与钠竞争促进了钠的排出。美国、比利时及我国有关人员的研究也证实了这一结果,并支持牛奶蛋白质与血压呈负相关的观点。

        国内另有研究结果表明,经常饮用牛奶对脑卒中具有保护作用,饮用牛奶者脑卒中的危险性降低,提示经常饮用牛奶可能是通过影响血压而对脑卒中产生某种保护作用的。

        国内研究人员还发现,汉族人群中,每天饮用牛奶500ml以上者的骨密度高于每天饮用500ml以下或不饮用牛奶者。为了获得尽可能高的峰值骨量,应增加牛奶的摄入量。

        最后,营养学家向家长们建议,儿童每日饮用牛奶是摄取钙和吸收钙的最佳选择,而钙可以抑制铅的吸收。因此,提倡儿童每日饮奶是防治儿童铅中毒的有效措施。

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        选购乳制品不为包装所惑

        在牛乳及乳制品供应总量增长的同时,市场上花色品种更趋多元化、多样化,常常使人眼花缭乱。了解一些选购的门道,对每一位追求健康的人来说,相当必要。

        酸奶:深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶,多喝有益。

        含乳饮品:不是由纯牛奶做的,主要是加水制成,其营养价值不能与纯牛奶相提并论。除此之外,一般还含有鲜牛奶、甜味剂、果味剂等。选购时请留意包装上的配料表。

        乳酸菌饮料:通常是将一份普通酸奶加入四份水,然后调香、调酸再加糖加稳定剂。一般在包装上会有一行不起眼的小字注明。