大众对牛奶存在着三大普遍误区
    日期:2010-10-25 00:00  编辑: 中国奶业协会信息网  来源: 食品商务网  查看:
    核心提示:

        牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。

        第一大误区:消毒灭菌温度越高越安全

        在激烈的竞争中,乳制品行业内出现的一系列概念炒作也带来了市场的动荡。近来,有关“杀菌奶”与“灭菌奶”哪个更好的争论引起了广泛关注。目前,市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。其中,巴氏杀菌是在62?75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来;超高温灭菌技术则采用135?152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死。前者保留了对人体有益的微生物,特点是新鲜;后者的优点是保质期长,但这种工艺却是以杀害所有微生物为代价的。不远千里从草原运来的“客地奶”都是用灭菌奶来打市场的。如果没有瞬间超高温灭菌技术(UHT),受到牛奶保鲜期短的问题、拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往距离比较远的消费市场。在选购时,可以从外包装加以区别:采用新鲜屋形盒包装或瓶装的一般为巴氏杀菌奶,在产品的外包装上会有“巴氏杀菌”的注明,保质期不超过10天且需冷藏保存;采用利乐包装的一般为灭菌奶,在包装上一般也都会注明是由UHT工艺加工而成,保质期在一个月以上,可常温保存。

        第二大误区:牛奶含钙量越高越好

        “高钙”只是一些厂家寻找的卖点,产品本身的含钙量差别并不大。目前我们国家对于牛奶添加钙的问题,没有具体的限度。实际上,钙含量十分丰富的牛奶,并无十分的必要再去添钙。每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克,并且由于是有机钙,与蛋白质结合在一起易消化吸收,吸收率高达70%。其次,人为添加的化学钙,人体对其吸收率一般只有30%至40%,此外,化学钙容易在人体当中造成沉积,形成肾结石。临床发现,十来岁的小孩得了肾结石,就跟过分吸收化学钙沉积在里面有关系。

        第三大误区:口感越香浓越好

        近几年来,一些乳品生产厂家为了迎合消费者对香浓口感的要求,往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等,人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。 对此,中国营养学会副理事长、上海营养学会理事长柳启沛指出,决定牛奶的风味或香浓的因素,关键在于牛奶中的乳脂。通常情况,乳脂含量(或乳脂率) 越高,牛奶的奶香味就会越浓。有调查研究表明,所谓的“特浓奶”大致可分为两类:一类是各项指标与纯鲜牛奶的国家标准完全一致的,等同于纯鲜牛奶,“特浓奶”只是企业的噱头;第二类其他指标与国家纯鲜牛奶标准指标完全一样,只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%,这种“特浓奶”只能称之为“高脂肪奶”。