炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。炼乳的种类很多, 仅对甜炼乳及淡炼乳的生产加以介绍。 ⒈ 甜炼乳是指在原料乳中加入17%左右的蔗糖,经杀菌、浓缩至原质量的8%左右而成的产品,其主要成分见图2。 ⒉ 淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40%,装罐后密封并经灭菌而成的制品,其主要成分见图2。