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乳粉
日期:
2003-08-22 00:00
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乳粉又名奶粉,它是以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一乏数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中几萨全部水分而制成的粉末状乳制品。乳粉中水分含量很低,质量减轻,为储藏和运输带来了方便根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为:
⒈ 全脂乳粉
全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易被氧化,在室温下只能保藏3个月。
⒉ 脱脂乳粉
用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后,再经杀菌、浓缩、干燥等了艺加工而成。由于脱去了脂肪,该产品保藏性好(通常达1年以上),可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。
⒊ 速溶乳粉
将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉,对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。
⒋ 配制乳粉
在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的,供给母乳不足的婴儿食用。目前,配制乳粉已呈现出系列化的发展趋势,如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粳营养强化乳粉等。
⒌ 加糖乳粉
新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。
⒍ 冰激凌粉
在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。
⒎ 奶油粉
将稀奶油经干燥而制成的粉状物,与稀奶油相比保藏期长,储藏和运辅方便。
⒏ 麦精乳粉
在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。
⒐ 乳清粉
将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳白蛋白,乳球蛋白及非蛋白氮化合物和其他物质。根据用途分为普通乳清粉,脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。
⒑ 酪乳粉
将酪乳于燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂,用于制造点心及再制乳之用。
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