牛乳的物理特性??比重和密度(5)
    核心提示:

      ⒌ 比重和密度
          乳的比重是指乳在15℃时的质量与同温度下同体积水的质量之比。正常牛乳约比重为1.030~1.032;乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。正常牛乳的密度为1.028~1.030。在同温度下乳的密度较比重小0.0019,乳品生产中常以0.002的差数进行换算。
          乳的比重和密度受多种因素的影响,如乳的温度、脂肪含量、无脂干物质含量SNF)、乳挤出的时间及是否掺假等。乳的比重/密度受乳温度的影响较大,温度升高则测定值下降,温度下降则测定值升高。在10~30℃范围内,乳的温度每升高或降低1℃实测值减少或增加0.002。因此,在乳比重/密度的测定中,必须同时测定乳的温度,并进行必要的校正。
          乳脂肪的比重较低,约为0.9250,所以乳脂串越高则乳的比重/密度越低;与此相反,SNF的比重较大,约为1.6150,故SNF含景越高则乳的比重/密度就越
      大。
          乳的相对密度在挤乳后1h内最低,其后逐渐上升,最后可升高0.001左右,这是由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果.故不宜在挤乳后立即测试比重。
          在乳中掺固形物,由于比重较大,往往使乳的比重提高,这也是一些掺假者的主要目的之一;而在乳中掺水则乳的比重下降,通常每掺入10%的水,乳的比重/密度下降3°(即o.003)。因此,在乳的验收过程中通过测定乳的比重/密度可以判断原料乳是否掺水。