- 乳中微生物的种类及其性质__酵母(2)
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日期：2003-08-20 00:00 编辑：
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核心提示：
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㈡ 酵母
乳与乳制品中常见的酵母有脆壁酵母(Sachar frahilis)、膜?毕赤氏酵母(P．membrane faeiens)、汉逊氏酵母(Deb．hansenii)和圆酵母属及假丝酵母属等。
脆壁醇母能使乳糖形成酒精和二氧化碳。该酵母是生产牛乳酒、酸马奶酒的珍寅菌种。乳清进行酒精发酵时常用此菌。
毕赤氏酵母能使低浓度的酒精饮料表面形成干燥皮膜，故有产膜酵母之称。膜?毕赤氏酵母主要存在于酸凝乳及发酵奶油中。
汉逊氏酵母多存在于干酪及乳房炎乳中。
圆酵母属是无孢于酵母的代表。能使乳糖发酵，污染有此酵母的乳和乳制品，产生酵母味，并能使干酪和炼乳罐头膨胀。
假丝酵母属的氧化分解能力很强．能使乳酸分解形成二氧化磺和水。由于酒精发酵力很高，因此，也用于开菲乳(kefir)和酒精发酵。
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