酸奶如何选择?
    日期:2009-11-30 00:00  编辑: 中国奶业协会信息网  来源: 华媒网  查看:
    核心提示:

        很多人喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。

        其实,酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。

        另外,酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。即使是健康成年人,也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。

        一般来说,每天喝两杯,每杯在125克左右比较合适。

        饭后喝有利于吸收营养

        一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的PH值在1-3之间;空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。专家提醒:饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3-5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。

        另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

        晚上喝补钙效果最好

        酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。

        不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。

        市场上酸奶的种类繁多,原味酸奶、果味酸奶?哪类酸奶更靠谱?

        从一年前沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”,到近期备受关注的“施恩‘奶源门’和‘品牌门’”,来自牛奶和奶粉的各种负面消息不断冲击着人们的食品安全底线。众多偏爱乳品的人们不得不调转航向,把目光锁定在既保全牛奶营养又利于亚洲人吸收的酸奶身上,但面对品种、风味庞杂的酸奶市场,越来越多的疑问挂满心头,我们该喝什么?怎么喝?

        十多年前的瓷瓶装、皮筋绑口酸奶,相信还珍藏在不少人的记忆当中??用粗吸管捅破封口的纸,咕噜咕噜地吸,光洁细腻的凝固酸奶就被吸出了个洞,晃一晃,接着吸。对于物资相对匮乏年代的人们来说,那就是最完美的享受。

        似乎是一夜之间,各个乳品冷柜中冒出了许多五花八门的酸奶,红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃、芦荟各种好东西都被变着法地加进了酸奶中,原本单一的口味突然丰富起来,但在这个讲求营养与健康的时代,好喝就是硬道理吗?你很有可能已经把不是酸奶的“酸奶”买回了家……

        纯酸奶?果味酸奶?果肉酸奶?我们喝了什么?

        面对庞大纷繁的酸奶市场,无论你喜欢的是包装普通、量大实惠的“平和态”,还是瓶身呈S型彰显品味的“小资态”,都难逃选择之虞,当一个个的问号挂满了头顶,我们不禁要问,我喝的究竟是什么?

        下面,我们来澄清几个概念:

        第一,酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料,经乳酸菌发酵制成的;而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

        第二,纯酸奶本质上属于牛奶的范畴,调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料,是饮料的一种,而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

        第三,市场上价格相对较高的优酪乳、优格,也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做Yoguat,我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称,就是品质相对好一些的酸奶。

        第四,无糖酸奶,厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料,通过微生物发酵支配的,本身含有相当多的乳糖,而这乳糖在发酵过程中,有一部分被微生物所利用了,转化为乳酸等代谢产物,也可能导致血糖升高。

        第五,益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌,其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。

        清楚了以上这些熟悉又陌生的名词,不知道对于如何选择适合您的酸奶,您是否已经有了清晰的思路,如果还心存困惑,那么,就让我们从这些酸奶的营养价值与食用价值上来仔细辨别一下。

        时尚=健康?1+1不等于2

        目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行,具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质,水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维,但我们喝进腹中的果味酸奶,真就是这样简单的1+1吗?

        首先,酸奶中含有较多的活性乳酸菌,具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效;一般的酸奶饮料却只含有乳酸,并不含有这种能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌,其含量也少得可怜。

        其次,调味酸奶中所含的果汁味道,大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成,在加工过程中,维生素C等水溶性维生素早已被破坏;而果料酸奶中的水果味道,也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的,水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几,唯有膳食纤维还有些保留。这样的水果果料与水果罐头中的果肉相似,营养价值少之又少,远不及吃一个新鲜水果来得丰富。

        在此,笔者建议各位热爱果料酸奶的大家DIY一把,自己剥些水果加入纯酸奶中,亲手制作一杯喜爱的果料酸奶,其营养价值绝对大于1+1~~

        消费者,警惕选购误区

        以上,我们已经基本滤清了纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶这些概念,可要想购回一杯营养丰富的“真酸奶”,还得谨防商家的各种广告忽悠,见招拆招才能求得真品。

        误区一:商品名称。前面我们提到的“优酪乳”、“优格”、“益生菌”就是这一类的典型例子,其实就是把通俗叫法给商品化了,本质没变。

        误区二:标榜贵族。在某些人的头脑中总有这样一个概念,即“一分钱一分货”,于是价格昂贵、包装精美的“贵族酸奶”被认为是“含有更多营养物质的”、“更加健康,对身体更有益的”。而这种看法让笔者想起了那些包装过度的月饼,高价格到底高在哪里?是原料、工艺还是包装?

        误区三:明星代言。不得不说,明星的影响力是非同一般的,众多的粉丝只为包装瓶上偶像的照片便认定了产品。利用明星效应是商家惯用的伎俩,且屡试屡中,所以,我们不得不打起十二万分的警惕,以防忽悠。

        误区四:降价促销。就像商场换季大减价一样,越来越多的酸奶及乳类产品也加入到了促销的行列,“买一赠一”、“买四赠一”……不要为了低廉的价格而购买不需要的东西,面对促销的诱惑,请理智消费。

        谈完了各种选购误区,也搞清楚了各种复杂的名称,在此,笔者再奉上饮用酸奶的六大注意事项,希望能够给广大喜爱酸奶的同胞们一点点帮助:

        1、购买时鉴别品种

        生产日期、保质期和配料表,是三大必看项目。市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成"乳酸奶",购买时要仔细识别。

        2、要饭后1小时左右饮用

        适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹胃液PH值在2之以下,如饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值只上升到3~5。

        3、要饮后及时漱口

        随着乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用,所以,正在长牙和处在保护牙齿关键时期的儿童要多多注意。

        4、不要加热

        酸奶中的主要活性成分??乳性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也损失殆尽。如果实在不能喝凉的酸奶,也可适当加热,温度与体温接近即可。

        5、不宜与某些药物同服

        氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

        6、不要给婴儿喂食

        酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。