4月22日,陕西省榆林市鱼河镇中心小学学生饮用蒙牛学生奶后,部分学生陆续出现恶心、呕吐等症状。当地药监、卫生、教育等部门介入调查。检测结果显示,小学生出现恶心等症状前饮用的蒙牛学生奶,未检出致病菌,符合国家饮用奶标准。(据《新京报》)这一事件,再一次触动了消费者对牛奶原本就已经脆弱不堪的神经。

　　本来喝牛奶是为了健康和营养,但是从几乎永不过期的早产奶,到添加了三聚氰胺的毒奶,再到含皮革水解蛋白的皮革奶……这一个个新名词,在糊弄人们的健康和味觉的同时,也使整个奶业遭遇信任危机,使得消费者的消费信心产生动摇。

　　对每一个消费者而言,似乎从没有像今天这样对每天喝的牛奶如此关注。在中国乳业经历了前所未有的阵痛之后,消费者关心的是:今天的牛奶能放心地喝吗?常言道:“民以食为天,食以味为先”,但是在食品安全事故频发的今天,消费者更是认为“食以味为先,更以安为先”。作为人们生活中不可缺少的一种营养品,国家、企业应该如何确保牛奶安全,重塑消费者对牛奶的信心?让消费者放心地对牛奶说一声:我信任!真的能如那句广告语说的:“每天一杯牛奶,强壮中国人。”

　　消费者:“谈奶色变”　希望重拾消费信心

　　过去,由于生活水平较低,牛奶成了人们日常生活中的奢侈营养品。现在,牛奶已经成为基本的日常生活食品。人们对奶的需求也不仅仅满足于能喝上奶,而是对奶的口味和营养提出了更高的要求。

　　然而,和人们愿望相悖的是,市场上奶的供应量虽然源源不断,但是奶的安全性却成了让人犯愁的问题。随着牛奶问题事件的频发,消费者对牛奶的信任也在下降,老百姓已被牛奶接二连三的问题吓成了惊弓之鸟,甚至“谈奶色变”。

　　尽管如此,消费者仍然希望奶企能生产出让人放心的牛奶,重拾对牛奶的信心。

　　5月29日,在经四路万达广场的乐购超市里,记者采访了一位正在选购牛奶的消费者王女士。

　　记　者:您买牛奶时最关心什么问题?

　　王女士:不论是哪个品牌的牛奶,关键是看品质安不安全。

　　记　者:现在对牛奶还信任吗?

　　王女士:大部分人都不信任了。

　　记　者:还有可能再信任吗?

　　王女士:还能,而且很有希望。老百姓还是很肯定牛奶的营养价值的,就是对牛奶的安全存有怀疑,只要牛奶能不出现危害健康的问题,老百姓肯定是很愿意买的。只有生产出让大众放心的奶,牛奶才能有更大的市场。

　　记　者:那你觉得怎样才能生产放心奶?

　　王女士:我觉得是民族企业社会责任感的问题。只要有了社会责任感,怎么会没有让人信任的牛奶?安全的食品是生产出来的,同时也需要相关部门的监管。

　　企业:从自身做起　凭良心做好奶

　　业内人士称,牛奶事故频发,主要是由于原奶收购环节和加工环节造成的。大多数企业对加工环节都能严格控制,出问题的几率很小。但是原奶收购环节则是很多企业不能完全控制的。一旦该环节出问题,即源头出问题,则后面任何环节都无法弥补。因此严格控制原奶的收购环节及加工环节是生产安全牛奶的基本要求。

　　山东的奶企大多是从奶牛养殖到牛奶加工、销售为一体的产业化的龙头企业。虽然这几年牛奶安全问题频发,但消费者对山东本土生产的牛奶一直很信任,其中山东奶企的一体产业化生产流程是让消费者放心的主要原因。

　　据山东凤祥乳业有限公司负责人胡静介绍,“公司种植苜蓿草5000多亩,养殖奶牛5000余头。挤奶过程全部为全自动机械化,生产加工过程采用巴氏杀菌工艺、UHT灭菌工艺及无菌灌装工艺。现在的自有牛场,全部由公司统一配制饲料,统一饲养管理、繁殖及防疫的技术支持,统一标准化挤奶程序。可以说,牛奶生产的全过程,即从苜蓿草种植到奶牛养殖,再到乳制品加工、销售整个过程均为公司所严格控制。山东的其他乳企像圣元、亚奥特、得益等也都致力于加强奶源建设,确保原料奶的质量。”

　　济南佳宝乳业有限公司的王经理在接受记者采访时说:“现在牛奶行业已经出了这么大的问题,要是再给消费者喝有风险的牛奶,就真是黑心了。牛奶行业是一个最应有责任感的良心行业,我们做牛奶的要凭良心,用良心做真正的好奶。佳宝一直在加强奶源基地的建设,我觉得最大的诚信就是有多少奶牛就产多少奶,坚决不造假,对自身严格要求,重塑消费者对牛奶的信心。”

　　专家:立足现实　建立长效机制

　　目前,消费者对国产乳制品的信任度大幅下降,国产牛奶正经历前所未有的信任危机。怎样才能重塑消费者对牛奶的信心,又能够让乳业优质优量地向前发展?

　　山东省畜牧总站总畜牧师、山东省奶业协会秘书长张志民认为:“目前,牛奶行业正深陷食品安全的信任危机,国内民众对牛奶行业的不信任感愈加强烈,造成国内民众消费心理更加的脆弱,"一朝被蛇咬,十年怕井绳"的心理夸大了牛奶质量事故的影响,致使消费大众对国内牛奶行业产生了空前的信任危机。奶业需要社会的监管和媒体的监督,但是不要过度渲染,夸大其词。中国的奶业才刚刚起步,还很年轻,经不起这么折腾。其实只是极少数的奶企出现了问题,大部分还是比较好的。不能让"一粒老鼠屎坏了一锅粥"。”

　　另外,张志民表示,建立长效机制是让消费者喝上放心奶的必要措施。首先是法律法规的健全和完善,即法律保障体系。其次是政策层面,要加强宏观调控和政策扶持的长效机制。再次,行业内要加强自律。特别是企业,应该是讲长效经营,让老百姓喝上放心的牛奶。

　　去年6月1日中国乳业新国标开始实施时,曾有人炮轰新国标使中国乳业一夜倒退25年。对此,张志民认为,新国标虽然降低了一些标准,表面上看似倒退,但实际上是更加合理,充分考虑了中国目前的国情。

　　张志民还针对中国奶企的现状,谈道:“作为发展中国家,不管是中国的奶牛养殖水平还是牛奶质量,都在艰难中一步步提高和发展,我们要从国情出发,给予它一定的时间和理解。我觉得目前的标准只是短暂性的,是个过渡标准,随着时间的推移,会对现有的标准进行修订。让消费者放心,启动市场,让老百姓有信心喝我们民族品牌的牛奶,我觉得这才是促进中国奶业持续发展的长效机制。”

　　如今,市场上品牌和种类越来越丰富的乳制品,在满足消费者不同需求的同时,也给人们带来了一些困惑:究竟哪种更有营养?专家介绍:衡量乳制品营养价值的一个最重要标准就是蛋白质的含量,纯牛奶和酸奶的蛋白质含量一般为4%或5%,而乳饮料则要低一些,为1%或2%。