不知道什么时候开始，成都各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。酸酸甜甜的味道，加上白底蓝花的包装，让人怀旧情绪喷发。一时间，不管是居家老太还是时尚少女，手中都喜欢端着一碗惹人口水的酸奶。

　　但是，老酸奶的粘稠度如此高，添加了什么？对人体有害吗？老酸奶的制作工艺和普通酸奶有何不同？营养价值是否更胜一筹？老酸奶，到底老在哪儿？

　　回味前世老酸奶原是怀旧产品

　　小时候，酸奶都是固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，甚至变成液态的酸奶。

　　这时候，新产品“老酸奶”让人眼前一亮。这一产品上市后，立即受到追捧，超市货架上的老酸奶品牌越来越多，购买需求使得市场上的老酸奶供应量与日俱增。乳制品企业纷纷推出老酸奶产品，口味类型也愈加丰富起来，新希望乳业就在原味老酸奶的基础上推出了红枣口味。

　　“严格来说，市面上老酸奶产品，应当叫做酸奶冻，它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，在口感不受影响的情况下，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售变得非常方便。”业界专家表示。

　　探寻本质老酸奶到底加了什么？

　　过去传统制作的凝固型酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态没有加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重

　　新变成液态的奶。

　　对于现在市面上的老酸奶过多添加增稠剂使其凝固的说法，业内人士表示，酸奶中确实有增稠剂，但添加量很少，且添加的增稠剂多为果胶，从植物中提取而来，国家已明确规定可以适量使用。另外，牛奶蛋白质本身就有凝固特性，添加少量的增稠剂只是为了稳定酸奶的凝固状态，保证其在运输过程中不被损坏。

　　行业分析老酸奶贵得是否有价值？

　　记者了解到，老酸奶的制作过程比一般酸奶复杂：老酸奶需先将鲜奶灌装，再连包装一起发酵，这样酸奶成型后直接就是固体状的。普通酸奶五六个钟头就能制成，能够快速生产，但老酸奶需要至少2天，所以老酸奶的价格比一般酸奶要贵。

　　价格比普通酸奶有成倍的增长，老酸奶的营养价值是否更胜一筹？据了解，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。