1、牛奶的概念
    牛奶是母牛分娩后由乳腺分泌产生,并被挤流出来的一种呈白色或微黄色的不透明液体，即乳汁。牛奶是多种营养成分的混合物，由近300种元素所组成，当中含有多种丰富的人体所必需的营养元素，例如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、钙、磷等。牛奶中的干物质约占11%-13%，在它的主要营养成份构成中，每100毫升的牛奶，主要营养成分蛋白质约占3.2克，脂肪占3.7克，碳水化合物占4.8克，钙110~120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A39微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 1毫克，尼克酸0.2毫克。每100毫升牛奶，可提供的热能量为69千卡。刚挤出的生鲜牛奶，是一种具有生物活性的液体，但其中有些营养成分对温度十分敏感，非常易于受过度的冷、热变化而丧失活性或降低营养成分。牛奶不仅营养组合完整，而且相当平衡，平衡与合理的营养组合，有利于机体的吸收利用。
牛奶在已知的近3万种食品中称得上是“食品营养之王”，营养学家将它称之为“最接近完善的食品”。牛奶适合于各年龄段的人群食用, 但未经杀菌处理的生鲜牛奶一般不宜直接饮用。
    在人类的婴幼儿哺育方面，营养学界历来主张和强调要以母乳为主。但断奶后婴儿还要靠婴儿奶粉作为主要的营养源，随着年龄增加，幼儿还应选择奶制品作为营养需求补充及来源，有大部分小孩是喝牛奶或奶粉长大。因此，有人把牛奶称之为“人类的保姆”，也有人将它称之为“白色血液”。
    2、牛奶的营养价值
    牛奶的营养非常丰富且平衡，易被人体所吸收，人体所需的六大类营养素，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等它都具备。牛奶中蛋白质含量一般都在3.2%左右(水牛奶、娟珊牛奶、牦牛奶除外) ，牛奶中的蛋白质含有20多种氨基酸，特别是人体自身无法合成的8种必需氨基酸比例与人体氨基酸构成比例十分接近,是小孩、老人、病人最好的营养品。牛奶不仅为人体提供能量，促进机体和肌肉组织的生长和恢复，并确保人体免疫系统的正常运作，从而增强人体对疾病的抵抗和预防能力。对儿童成长而言，如蛋白质摄取不足或必需氨基酸的缺乏，将会导致脑细胞的减少、生长发育障碍、免疫力低下、甚至死亡，安薇阜阳假奶粉?件就是最好的例证，从而直接影响儿童的健康发育。牛奶中所含的钙也很丰富，每100克牛奶中所含的钙量大约在100~120毫克，与其它膳食钙相比，这些天然的牛奶中的钙质吸收好利用率高，是人体骨骼、牙齿生长所需最好的钙源。成年人如每天饮用2杯牛奶，便可获得人体所需钙量的70%。此外，牛奶中还含有可用、直接利用的维生素A和维生素B2，参与人体的视觉功能、体内糖的代谢以及皮肤和粘膜健康的维持。
    3、牛奶的天然风味
    牛奶有一种独特的天然的淡淡的奶香味，但有许多人则错误地认为，越香越浓的牛奶才是好牛奶。天然的牛奶风味是牛奶的精髓和特征，要使牛奶较好地保留原有的天然纯香的奶风味，办法有三：一是保持牛奶的高质量和新鲜度。二是采取较温和的加热杀菌温度与合宜的受热时间；三是注意存放的时间不能太长久。
    4、牛奶与保健
    牛奶不是药，它不能直接治病。但人类的健康来源于营养的均衡与调节，牛奶的营养均衡性是其它食品无法比拟的。牛奶几乎含有人体所需求的全部营养，人体通过吸收这些营养，便可转化为帮助人们调节身体健康的元素。根据国内外的营养医学专家的多年研究和临床观察，都证实了每天饮用牛奶会对人的健康产生重大的积极影响。