业内人士提醒：又香又浓未必是好牛奶

日期：1970-01-01 08:00  编辑：   来源： 新华社  查看： 次

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新华社天津５月２５日专电（记者栗建昌、邹兰）由于饮用鲜奶历史短，目前我国鲜奶消费有许多错误观念，不少人误以为草原放养的就是好奶牛，口感浓、奶香扑鼻的就是优质牛奶。业内人士日前指出，这些误区不但影响了人们的正确消费，而且给造假者带来了可乘之机。
    近一时期，随着阜阳劣质婴儿配方奶粉造成的严重后果被曝光，乳制品质量安全受到消费者普遍关注。天津海河乳业有限公司总经理李方印介绍，我国上世纪９０年代中期奶类企业才开始大量生产鲜奶，目前鲜奶消费市场发育很不成熟。大部分消费者不清楚好奶的标准是什么，存在很多误区。
    误区之一，高品质奶牛应该是草原放养的。
    李方印介绍，不少人讲一些西方国家奶业发达，就因为草原面积大，放养的奶牛自然品质高。其实这些国家没有一个是采取放养方式在草原上养奶牛，所有奶牛都必须圈养。一头奶牛除去休整期，每天产奶约２０公斤左右，主要是奶牛饲养有一整套科学的办法，靠放养根本无法实现。他介绍，一些奶业发达国家之所以牛奶品质稳定、质量好，是因为这些国家只允许生产企业使用经过认定的优质品种奶牛产的奶，其余品种奶牛产的奶不能作为企业生产原料。而这一点我国还做不到，目前我国约有各类奶牛９００万头，其中国际公认的优质奶牛之一荷斯坦奶牛仅有１６０万头。
    误区之二，把口感作为评价牛奶好坏的标准，认为好奶应该口感浓、奶香扑鼻，口感较稀的奶肯定加水，质量差。
    李方印说，口感浓或稀，起作用的主要是奶中的脂肪。现在市场上鲜奶以消毒奶、超高温奶为主。无论是哪种，在生产时都要经过均化程序。通俗地说，就是把牛奶中原本体积较大的脂肪颗粒，变成体积较小的均匀的脂肪颗粒。脂肪颗粒小了，自然比未经工厂加工的牛奶口感稀。两者相比较，营养成分并没有多少改变，而且经过加工的奶更容易为人体所消化吸收。
    李方印提醒说，这些误区不仅影响着消费者对鲜奶的正确评价，而且给一些不法企业弄虚做假以可乘之机。他介绍，现在一些企业迎合消费者这种不成熟的心理，在鲜奶中添加增稠剂、乳香精，生产的奶又香又浓。而事实是，即使刚刚挤出的牛奶也不会香到那种程度。其后果是，按正常标准生产的奶受冷落，这样最终受害的还是普通消费者。 

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