一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。

　　据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组研发的新技术??一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。

　　中国科协表示，在掺假手段日趋高明，掺假物质日趋复杂的今天，该方法有望从本质上解决牛乳的掺假问题。也为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。

　　乳业发展黄金期遭遇检测技术瓶颈

　　近年来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而“三聚氰胺”事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也受到社会各界的重视，乳制品安全成为公众最为关心的食品安全问题。如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为中国奶业发展的关键。

　　目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力；而且，如果所有的现有检测技术都已经用完还没有检测出其添加成分，也就是说，是添加了一种新的成份，没有现成的检测方法，则难进行检测。更难的是，这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。目前国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数生产企业往往无法承受。因此研制价格低廉、方法简便的牛乳掺假掺杂快速检测技术十分重要。

　　中国科协评价，浙江工商大学研发的低场核磁共振分析仪检测方法，成本低廉、简便易行，为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段，有望从根本上解决牛乳质量问题。广泛推行后将对保障我国乳品安全发挥重要作用。

　　核磁共振练就火眼金睛

　　运用低场核磁共振分析仪检测方法，主要是利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，观察它的存在状态随着时间的改变而产生的变化。

　　课题负责人韩剑众教授介绍，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，所以也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。

　　韩教授介绍，低场核磁共振技术在研究很多与水分密切相关的食品性质上都具有特殊的优势，作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食品的研究中有着很好的应用前景，近年来得到了国内外食品相关研究的高度重视。浙江工商大学食品质量与安全系是国内较早的开展低场核磁共振进行食品研究的单位，已经在生鲜肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

　　韩剑众告诉记者，为了寻找一种适合企业和牧场用于监控牛乳品质的快速、价廉、简便、无损的方法，该研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式的掺假乳的弛豫特性(差别)，并用主成分分析法处理样品的检测数据。结果表明，纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效的区分开来，且同一掺假物质的不同掺假量在主成分分析图上呈规律性分布。

　　“这一检测方法快速简便，取样量极少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。”韩剑众说。研究小组认为，相比之下，低场核磁共振结合主成分分析法简便、快捷、成本低廉，可不针对特定的掺假物质进行检测，并可应用于大批量样品的抽检。这一新的检测技术为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。