近期，有媒体报道某乳品企业在黑龙江省尚志市的“拒奶”风波愈演愈烈，去年９月至今年３月中旬，拒收原料奶７０１吨。拒收的主要原因是“乳蛋白含量不达标”和“检出抗生素”。
    由这两个原因导致的“拒奶”并没有错。那么，产地奶农该如何稳定牛奶品质，避免这种情况的出现？记者为此采访了有关专家。专家认为，要解决奶企与奶站、奶农之间的质量“纠纷”，奶企需结合当地养殖实际情况，科学、合理地执行有关标准；奶农要从科学养殖入手，在稳定牛奶的质量上下功夫；基层管理部门应该发挥监督、协调和指导作用，促进奶业整体水平的提高。
如何稳定乳蛋白含量
    受三聚氰胺和近期“洋奶粉”屡出问题等影响，我国乳品消费市场不振，乳品企业销售不畅，会对产量做出一定调整；同时，不少乳品企业也相应地提高了牛奶收购标准。
    以原料奶中乳蛋白含量标准为例，现行的《生鲜牛乳收购标准》（GB/T 6914-86）对此的规定是≥2.95%，而国内不少乳品企业的规定都高于国家标准。国家现代奶业技术体系首席专家、中国农业大学教授李胜利表示，有企业就把标准定为≥3.0%。“从提高乳品及牛奶质量方面来说，这有积极意义，但过高的标准不合理，也不符合实际情况。”一些乳品企业以过高的标准对奶站、奶农“卡脖子”会对其生产积极性造成很大影响。
    据李胜利教授介绍，正常情况下，乳蛋白含量是反映原料奶营养成分的指标，不同于微生物等卫生质量指标，不会对安全性产生影响。况且，原料奶中的乳蛋白含量还与奶牛品种、饲养方式、季节、泌乳期等多种因素有关。就我国主要养殖的黑白花奶牛（中国荷斯坦奶牛）这一品种看，平均乳蛋白含量往往很难达到3.0%以上，尤其随着气温的升高，到了夏季就只能保持在2.95%上下。
    “企业应当根据实际情况来调整收购，尽量降低奶农的损失。如果以‘乳蛋白含量’为由变相地压价或者拒收，就很不合理。”李胜利认为，企业按一个标准收奶的做法有待改进，可以借鉴美国，对牛奶分级定价，既符合生产实际，尽量保护奶农利益，又能对原料奶进行有效利用。
    奶农应该怎样做才能稳定和提高牛奶的乳蛋白含量等成分？李胜利建议“品种上改良，饲养上改善，挤奶方式上改进”。他说，遗传因素对奶牛产奶的影响能占到40%，奶农要选用优良的种牛配种，一般来讲新西兰、澳大利亚良种奶牛的乳蛋白率水平较高；饲养管理上影响也很大，要平衡奶牛日粮，给牛饲喂优质的粗饲料，精饲料中的豆饼、豆粕等要占到10%以上，同时增加奶牛的采食量；奶农也可以对挤奶方式进行调整，变一天挤3次为一天2次，以提高乳成分含量。
　　如何控制牛奶中的抗生素？
　　近年来，牛奶中的抗生素问题越来越受重视。记者了解到，在《无公害食品生鲜牛乳》（NY5045-2001）中规定抗生素“不得检出”，正在修订中的生鲜牛乳收购标准也正对此进行探讨。
　　一位不愿透露姓名的业内人士表示，由于标准的不统一，不少乳品企业对抗生素含量的要求都视奶源情况而定，奶源松标准就紧，奶源紧标准就松。按照国际惯例，应当对抗生素含量作出一个限定值，这样符合实际情况，又能促进奶业健康发展。
　　据了解，产生含有抗生素奶的原因主要有三方面：一是奶牛患病使用抗生素治疗期间挤出的牛奶，二是抗生素治疗结束但停药时间未到规定休药期、未过停药期挤出的牛奶，三是含抗生素牛奶误混入正常牛奶中，造成原料奶污染。
　　针对尚志“拒奶事件”中的抗生素矛盾，李胜利表示，随着天气转暖，东北地区土地开化，加上局部地区降雪等，养殖场的奶牛运动区可能会比较泥泞，微生物繁殖加快，这些都可能增加奶牛乳房炎的发生几率，也增加了奶农使用抗生素的可能。但是，“1头牛用药控制不好就影响10头牛的牛奶，奶农是能算得清这个经济账的。”李胜利说，据他了解，奶农对抗生素的使用都非常谨慎。
　　要控制抗生素残留，首先就要控制奶牛乳房炎的发病。李胜利介绍，清洁的养殖环境是前提，要勤打扫奶牛运动场，清除泥泞，可采用铺垫褥草等办法保持牛床干燥、舒适。同时，要按照技术规程规范挤奶操作，挤奶前要先检查，病牛不能上机挤奶；通常要挤掉前三把奶，挤奶前后要用消毒液药浴乳头。“很多乳房感染就是挤奶不当造成的，要按照‘一头牛一个毛巾一桶水’的要求，防止交叉感染。”他提到，如果发现病牛，要及时隔离，提前治疗。普通病情的可采用一些清热、消肿的中药外敷，需要使用广谱抗菌药的，需特别注意药量和用药间隔期。病愈后的奶牛须经检测合格后才能挤奶。
　　政府如何加强监督协调和服务？
　　近年来，为发展原料奶生产，农业部制定了牛奶质量安全推进计划，2005年起开始实施奶牛良种补贴项目，加大了奶牛养殖技术的研究和指导力度；今年，农业部在全国范围内开展生鲜乳质量安全监测；下半年，中国乳品质量安全国家标准也将出台。有关部门为推进奶业健康发展加强一系列培训工作，还编写了《牛奶优质安全生产100问》等一系列技术手册。
　　李胜利认为，在不断提高质量要求的背景下，更要合理保护奶农利益，夯实奶业发展基础。“目前，政府应当发挥监督协调作用，要保护奶农的利益，政府、企业、奶农三方共同解决问题。”
　　据媒体报道，“拒奶事件”发生后，尚志市政府协调企业、奶农、奶站等，提出了解决矛盾的7条意见，并投入6万元购置了抗生素检测设备，奶站或奶农如对乳品企业检测结果存有异议，申请复检的，由畜牧局对奶站留存的签封奶样进行复检。该县畜牧局负责人谈到如何控制“有抗奶”时也表示，下一步将加大对奶站的管理，从饲料喂养入手，对奶农加强技术指导。3月14日，在当地政府的干预下，该乳品企业向“有抗奶”中加亮蓝色素后倒掉的行为已被叫停。
　　按要求，基层有关部门要督促乳品企业履行生鲜奶协议，执行合同，推动研究制定扶持企业增加生鲜奶收购数量的补贴政策，落实奶牛良种补贴、优质后备母牛补贴等扶持政策，组织技术人员进场入户开展服务，提高奶牛养殖场（户）的饲养管理水平，指导奶牛规模养殖场、养殖小区建立健全投入品记录和的奶牛须经检测合格后才能挤奶。疫病防治记录等养殖档案。同时，加强奶牛疫病防控，加大免疫力度，强化疫情监测。