在提倡全民健身的今天，饮食健康一直是人们关注的焦点。牛奶这一颇具营养的健康饮品，逐渐深入到普通百姓的生活中，成为不可或缺的日常消费品。随着“三鹿事件”的平息，西安的奶制品市场得以恢复。今天是“国际牛奶日”，让我们把目光再次投向西安的牛奶市场??

　　今天是“国际牛奶日”，许多市民可能并不知晓。

　　近年来，在我国，随着人们对牛奶营养价值认识的提升，牛奶渐渐普及到千家万户，成为普通人生活中必不可少的营养品。当许多国家对牛奶的重视达到非常高的程度时，我国开始普遍举行“国际牛奶日”活动，今年已是第二个年头。

　　早餐一杯奶

　　成为许多市民的“惯例”

　　“现在每天早上，我都要喝杯牛奶，已经形成了一种习惯。平时工作比较忙，有时工作压力也很大，对自己的身体健康很担心，牛奶作为一种健康饮品，自然而然地成为生活必需品。”在西安高新区一家企业工作的李林表示，“我很多同事也是这样，有时上班快要迟到了，就拿着一包牛奶，边走边喝，也说不清从哪一天起就成为一种习惯了。”

　　清晨，走在西安的大街上，时不时会看见行色匆匆的上班族，他们穿着职业装，背着公文包，有人手里还拿着早餐，而其中大多数人都带着一包牛奶。“每个月都会定期去超市买牛奶，还有孩子喜欢喝的酸奶等乳制品。大人们工作较累，娃娃们正在长身体，学习也挺紧张，所以牛奶就成了全家必不可少的营养品。我家每天早上都是一人一杯牛奶。”在西安某旅行社工作的彭女士这样说。设在西安一所高校院内的小卖部老板王利霞表示，商店里牛奶的销量一直非常好，有些学生会在这里订牛奶，每天都来取。“商店里的大部分纯奶、酸奶每天差不多都能卖完。”

　　“现在的生活条件比以前好多了，老年人也越来越关心自身的健康。喝牛奶，对我们的身体健康有很多好处。奶和奶制品中含有很多营养成分，可以预防高血压和脑血管疾病，还可以抗疲劳、抗衰老。所以，我现在每天早上都喝牛奶，然后去晨练，好好保养自己的身体。”一名退休老干部在电子科大校园里边晨练边对记者说。

　　“我估计，西安市民的牛奶消费普及率应该在60%以上，很多消费者都喝奶，但数量不等。”西安市乳业协会秘书长王伟民介绍道。

　　不论是普通工薪阶层、白领一族还是退休老人、大学生，早上一杯奶已经成为许多人的“惯例”。大家逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭开始有意识地把牛奶列入日常食谱中。几十年前提出“每天一杯奶强壮中国人”的口号，开始成为现实。

　　从吃饱到营养

　　牛奶折射生活观念变化

　　“25年前啊，市面上卖的牛奶种类没有现在这么多。在西安，只有那种玻璃瓶装的牛奶和奶粉。”家住高新区、出生于上世纪五十年代的张伟女士说，“1979年的时候，我只能在家属区的固定奶站订奶，其他地方就根本没有牛奶卖。当时订的牛奶拿回来以后不能直接喝，要烧开后才能喝。”

　　“一瓶奶两毛钱，我的工资当时一个月也就50元左右，相对而言还不算便宜。所以，普通的工薪阶层家里，只会给小孩子买牛奶喝，父母和老人都不会喝。那个年代，大家的消费观念和现在完全不一样，以前只想着能吃饱饭就行了，哪还会想着要喝牛奶啊！”回忆起过去的生活模式，张伟女士感慨良多。

　　高楼林立，道路四通八达，高档消费品琳琅满目，西安的经济发展可谓日新月异，人们的生活水平得到很大提高，消费能力迅速增强，以前买不起的许多“奢侈品”逐渐成为日常消费品。

　　“随着经济条件的好转，大家的健康意识越来越强烈，周围的亲戚朋友都开始讲究吃绿色食品、喝牛奶。”西郊某单位退休职工、60多岁的李坚硬告诉记者，“现在不仅是很多青少年，在成年人和老年人当中，也有相当多人有喝牛奶的习惯，牛奶已经成为生活中不可缺少的一部分，大家越来越重视自己和家人的营养和健康。”

　　这种生活观念的变化，很容易在现实中得到印证。现在，无论是小商铺还是大超市，各个品牌、不同包装的乳制品随处可见，消费者络绎不绝??当今时代，营养和健康对于大众的意义，显得非同一般。

　　“收奶门槛”提高

　　伤了不少奶农心

　　2004年上半年，安徽阜阳一批因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿，让国人对乳品安全空前关注。去年，“三鹿事件”被媒体披露后，在消费者中引起了极大震动，陕西的奶业市场受到严重冲击。

　　西安目前有14家奶制品加工厂，主要乳品企业包括西安银桥乳业集团、西安东方乳业有限公司、西安宏兴乳业有限公司、西安玉山奶粉厂、西安百跃乳业有限公司、西安康桥乳业有限公司等，这些加工厂液态奶的年产量为682900吨，生产奶粉71145.95吨。

　　西安市乳业协会秘书长王伟民表示：“目前乳制品企业遇到的最大问题是销售不畅，液态奶方面，银桥乳业销售较好，其他品牌尚在恢复之中，奶粉大量积压，企业资金严重匮乏，导致拖欠奶农大量奶款。由于乳品企业产品严重积压，拖欠奶农大量奶款，原奶价格大幅下降。去年最高达到每公斤3.6元，今年每公斤最高只有2.3～2.5元，最低时每公斤只能卖到1元钱，奶农每公斤仅能拿到0.8元。”

　　一位奶农告诉记者，他们原先把奶卖给一家乳品企业，现在这家企业“整顿奶站”，只收购日产量达到2吨以上的“大户”，不少奶农的牛奶卖不出去，“小户”奶农要么心疼地倒掉牛奶，要么只能以每公斤1元的低价卖给奶贩子，扣除运费后每公斤牛奶只能得到0.8元，严重挫伤了奶农的养牛积极性，“也不能总是亏本啊！”

　　在这种情况下，甚至发生了少数奶农不堪重负，卖牛杀牛的事情。不管杀的是好牛还是老弱病残的牛，一个不争的事实是??很多奶农把牛全部卖掉了。虽然记者尚未得到准确的统计数据，但原奶每天的收购量，已由原来的850吨下降为400多吨。“把心伤透了，不再养牛了。”

　　“总的来看，这段时间西安液态奶市场恢复得比较理想，银桥乳业比去年增长了10%以上。光明乳业的高档酸奶在今年销售非常理想，他们可能是抓住了消费者的脉搏，用高档、高质量的酸奶占领了西安市场很大份额。东方乳业针对当前乳业市场，先后开发出几个新品种，也迅速扭转了销售下滑的局面。蒙牛乳业开展了很多社会公益活动和商业促销活动，销量恢复得也比较理想。伊利乳业也积极开展促销，扭转了不利局面。”王伟民说。

　　“从超市和西安的社区奶站来看，液态奶的销售已经走出了低谷，开始逐步恢复，消费者也能理智地对待奶业方面的一些炒作，该喝奶的已恢复喝奶。”

　　为了“青少年健康”

　　大力发展牛奶产业

　　今年是我国普遍举行“国际牛奶日”活动的第二年，主题是“牛奶与青少年健康”。 中国乳业协会理事长王怀宝指出：“从青少年对牛奶重视程度抓起，进而使全社会都认识牛奶与民族健康的重要关系，这就是我们的主要目的。”

　　“青少年时期是健康成长的重要时期，合理的饮食和充足的营养，必将为今后的体力和智力发展打下良好的基础。让孩子每天喝250毫升鲜奶或30～40克奶粉，就可获得300毫克钙、7～8克优质蛋白质及可观的微量元素。坚持5年至10年或更长时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。”一位青少年营养健康专家表示。

　　近年来，国人牛奶的占有量已从20年前的每人每年1公斤增加到6公斤。若将全球奶类年总产量均分给每个人，人均超过92公斤，欧美发达国家超过200公斤。其中，澳大利亚为90公斤，美国为260公斤，新西兰多达2700公斤。 近年来，许多国家实行“奶计划”，人们的旧习惯发生了很大变化。亚洲人均奶消费量除中国内地外，每年已超过40公斤，是奶类生产发展最快的地区。

　　原国务院副总理李岚清曾提出，应提倡让广大青少年和学生多食用富含优质蛋白质和维生素的豆类制品及奶制品，在有条件的地方，可让学生每天增加一杯豆奶或牛奶，使青少年学生健康成长。

　　2000年11月15日，我国提出了“学生饮用奶计划”， 这一计划是在政府统一部署下，奶业企业生产“营养、安全、方便、价廉”的牛奶，直接进入学校，专供学生饮用，以提高全国学生身体素质和健康水平。计划从2000年开始，先在北京、上海、天津、广州和沈阳进行试点，在此基础上向全国各省会城市和经济发达城市推广，然后向中小城市和其他有条件的城镇推广。为了确保“学生饮用奶”质量，《实施国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》和《学生饮用奶定点生产企业申报认定暂行办法》中规定，要严格按照“中国学生饮用奶”质量标准组织生产，一批批生产规模较大、奶源有保证、生产设备先进和生产质量很高的奶制品企业，纷纷进入学生饮用奶生产领域。

　　过半加工能力闲置

　　奶业发展期待规范

　　放眼全国，西安奶业市场已走在前列，十几年来成就斐然，西安已经成为全国重要的液态奶和奶粉生产加工基地。西安奶业在全国省会城市中，排名已进入前几位??2007年牛奶产量西安在全国排名第六。

　　“我对西安奶业的评价是，奶牛头数发展已经基本适宜，不宜再盲目发展。”王伟民表示，“受三聚氰胺事件的影响，暴露出前几年奶业快速发展所留下的一些问题，奶农被迫‘杀牛倒奶’，正是市场对前几年奶业疯狂迟到的惩罚。”

　　据了解，西安每天乳品消费量约为600多吨，包括液态奶和奶粉。2007年时，西安市每天的生鲜乳产量达800多吨，现在下降至500多吨。与此同时，西安的乳品企业生产总能力为2000多吨，其加工能力远远大于实际的产量，超过一半的加工能力处于闲置状态。

　　“因此，对西安的乳品企业，今后要严格审批，不能再增加新的加工企业，要严格按国家对乳制品产业政策的规定执行。”王伟民这样说。

　　谈及如何规范西安奶业发展时，王伟民提出六点建议：“一是要整顿收奶秩序，巩固收奶站专项治理整顿的成果，继续对剩余的奶站进行验收发证；划定乳品企业收奶范围，由各个乳品企业建立自己的奶源基地；政府有关部门出资建立公益性收奶站，为奶农服务。二是做好奶源管理工作，提倡科学饲养管理，防止奶牛乳房炎的发生，杜绝有抗奶的产生，生产优质无抗奶。三是做好奶牛育种工作，建立奶牛档案，摸清奶牛谱系，防止近亲交配，提高牛群整体素质。四是落实给奶农的各项补贴，帮助奶农度过难关。五是尽快调整收购价格，可考虑成立生鲜奶价格协调委员会，由政府相关部门、协会、奶农、乳品企业四方参加。六是采取一切可以做到的办法，千方百计拉动奶制品消费，如发放乳品消费券等，缓解乳品企业的市场压力。” 　　

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　　“国际牛奶日”的由来

　　“国际牛奶日”最早由德国促进牛奶消费者协会在二十世纪五十年代提出，后被国际牛奶业联合会采纳。

　　国际牛奶业联合会于1903年在布鲁塞尔成立，现有39个成员国，大部分为欧洲和美洲国家。1961年5月，国际牛奶业联合会在德国举行了第一个庆祝“牛奶日”活动。此后，每年5月的第三个星期二被定为“国际牛奶日”（今年调整为5月23日）。

　　世界上有不少国家均在每年的5月份举办“国际牛奶日”活动。今年是我国普遍举行“国际牛奶日”活动的第二年，主题为“牛奶与青少年健康”。