最近，在广州市内的一些公交车身上及部分社区内都出现了水牛奶的广告，水牛奶又重新引起了人们的关注。而不久前中国奶业协会也在北京召开会议，就水牛奶的发展进行探讨。

    据了解，水牛奶进入市场已有将近20年的历史了，它的营养价值比普通牛奶高。广东省奶业协会副会长王丁棉表示，目前广东水牛奶源充足，约占全国的60％，而且有适合饲养水牛的自然条件，因此水牛奶业发展是相当有潜力的。但事实上该省水牛奶业的发展状态并不如人意，业内人士分析认为，生产成本高而产量低、缺乏有竞争力的产品、政府重视不够等问题，是制约水牛奶发展的瓶颈。
   
    消费者对水牛奶认识不足

    广东省奶业协会秘书长林树斌在接受记者采访时表示，目前水牛奶发展相当缓慢，在珠江三角洲地区甚至出现了销量滑坡。他表示，生产水牛奶的成本高、产量低是造成这种情况出现的主要原因。

    林树斌表示，目前水牛奶的销售途径主要有两个，一是出售给乳品厂，一是出售给甜品店。由于甜品店收购量较小，所以乳品厂自然成了水牛奶的主要销售对象。水牛奶营养价值高于普通奶牛奶，而在价格上却难以体现。

    据透露，乳品厂收购水牛奶的价格是每公斤3.5至3.8元，而普通牛奶的价格是3.3－3.5元/公斤，由于购买一头水奶牛需要7000至8000元，而水牛奶的产量比较低，一头牛每年只能产奶1.5至2吨，奶农收益小，降低了奶农的积极性。百富露水牛奶公司负责人梁小姐也表示，由于奶农的养殖积极性不高，所以很难收购水牛奶。

    此外王丁棉表示，要解决水牛奶业所遇到的困难除了提高产奶量，重要的要引导消费要加强宣传，原因是目前还要相当多的消费者不知水牛奶为何物，对其营养价值更是无从得知。

    水牛奶市场销路受阻

    据介绍，水牛奶干物质含量高达18.4％，比黑白花牛(荷斯坦牛)奶的含量高出1/3多，其中乳脂率含量为7.9％，普通牛奶一般是3％?3.5％。王丁棉表示，现在广东的水牛奶市场正处于起步艰难阶段，但相当有发展潜力。因为广东的水牛奶源占了全国的60％，有1?1.2万头水奶牛，在产挤奶牛有7?8千头，奶源分布主要在广州，番禺，顺德，南海等地，这些地区的奶牛加起来占了广东省的60％，其他则主要分散在粤东地区。

    目前市场上水牛奶的制成品主要是纯牛奶和酸牛奶，以及甜品店中的双皮奶、姜撞奶等，但目前水牛奶仍沿用传统的加工方式，深加工发展比较滞后，缺乏一些深加工产品如奶酪等，产品缺乏竞争力，市场销路还打不开。另外，业内在技术上的指导也不够，要实现产品的深加工还有一定的难度，但发展深加工项目如制作水牛奶酪是带动行业发展的一大因素。

    林树斌也表示，将水牛奶制成奶酪是水牛奶发展的一大出路，目前欧洲许多国家都将水牛奶制成奶酪出售，大大提高了它的附加值。他认为，只要销路打得开，水牛奶业才能被消费者所接受。
   
    水牛奶发展政府扶持是关键

    尽管广东省有相当充足的资源可以发展水牛奶业，但是政府却不太重视这一产业的发展，目前水牛奶业是处于“自生自灭”的状态。林树斌说，目前水牛奶业没有来自政府的经费支持，所有的发展经费都是奶农自发筹集，这给水牛奶的发展造成了一定的难度。

    王丁棉表示，水牛奶的发展对于广东的奶业发展很重要的。广东的普通奶牛奶源向来都比较少，但水牛奶源却很充足，可以弥补广东奶源的不足。水牛奶产品的发展也可以丰富广东的乳制品，深加工产品还可以出品创汇。同时，水牛的养殖也有助于畜牧业结构的调整，可以帮助消化解决一些废弃的农产品和工业副产品。